« Temari Zushi » ou les boules de sushi

« Le nez qui sent est un samouraï à cheval galopant. »
Proverbe Japonais

Mets de luxe populaire au Japon, le « Temari Zushi » se compose de « Gohan » (riz traditionnel japonais) vinaigré puis, boulé avant d’y déposer un filet de poisson ou de légumes sur le dessus.

Tenant son nom d’un jouet ayant bercé l’enfance des japonais, le « Temari Zushi » se décline de bien des manières, selon les familles et les régions, que ce soit en l’agrémentant de viande, de poisson (saumon, thon, …) ou de légumes (avocats, concombres).

Ce mois-ci, Michelle de « Plaisirs de la Maison » est à l’honneur sur le groupe « Tests de Recettes entre Blogueurs » de Sonia, la belle occasion de tester enfin ce délice.

Ingrédients (20 pièces) :
=> pour le riz :
– 200g de riz japonais,
– 350 ml d’eau,
– 40 g de vinaigre de riz,
– 40 g de sucre,
– 4 g de sel.

=> pour la garniture :
– 1 filet de poisson (saumon frais ou fumé, thon, …),
– 1 avocat,
– Quelques graines (sésame, pavot, …),
– Wasabi.

Préparation :
1. Déposez le riz dans un saladier puis, couvrez-le d’eau froide. Videz immédiatement l’eau, en veillant à laisser un léger fond d’eau puis, du bout des doigts mélangez le riz sans l’écraser. Versez à nouveau de l’eau et rincez le riz. Répétez cette étape deux à trois fois et terminez en rinçant à l’eau claire.

Préparation du riz traditionnel japonais

Note : Il ne faut pas trop laver le riz pour éviter de perdre le calcium, les vitamines et minéraux présents dans les grains de riz.

2. Couvrez des 350 ml d’eau puis, laissez reposer au moins 30 minutes.

Note : Le poids de l’eau est à titre indicatif, pour avoir la bonne contenance, déposez le riz dans une tasse puis, l’eau sera le même volume + la moitié.

3. Débarrassez le tout dans une casserole et portez à ébullition, sur feu vif. Une fois que l’eau bout, baissez sur feu doux et laissez cuire, à couvert, pendant 12 minutes.

4. Retirez immédiatement du feu et laissez reposer 12 à 15 minutes, sans lever le couvercle.

5. Mélangez délicatement le riz sans casser les grains.

6. Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel puis, faites chauffer le tout au micro-ondes quelques seconde afin de permettre au sucre de fondre. Mélangez puis, débarrassez dans le riz chaud et mélangez le tout afin d’enrober chaque grain de riz. Laissez refroidir totalement.

=> pour l’assemblage :
1. Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau puis, détaillez l’avocat en lamelles. Coupez le filet de poisson en deux puis, détaillez-le en lamelles.

2. Étirez un film alimentaire et déposez-y 2 lamelles d’avocat. Couvrez-les de 2 cuillères-à-soupe de riz refroidi.

3. Refermez le film alimentaire et resserez afin de former une boule. Sortez le « Temari » du film puis, déposez-le sur un plat de service. Décorez au gré de vos envies.

Laissez parler votre créativité en décorant vos « Temari » que ce soit de graines, d’œufs de lompes, de ciboulette, etc.