Goûtez à ce Paleron fondant à la tomate


« Ainsi, l’art de la cuisine, tout éphémère qu’il soit, dépasse de loin le plaisir de manger. Les cinq sens se combinent pour apporter cette touche subtile que le rustaud ne saura saisir. »
Didier Hallépée


Pièce de choix pour bien des recettes, le « Paleron » est une partie charnue de l’épaule de bœuf ayant la particularité de se gélifier dans les plats mijotés.

Décliné de bien des manières, selon les familles et les régions, il se cuisine en bouillon, en ragoût ou braisé et sait se faire apprécier dans bien des recettes comme la carbonnade, le bourguignon, la daube, etc.


Goûtez à ce Paleron fondant à la tomate

Cette semaine, la tomate est à l’honneur dans le #SundayFoodChallenge, la belle occasion de la décliner avec ce délicieux paleron.


Ingrédients (4 personnes) :
– 600 à 700 g de paleron,
– 2 gros oignons,
– 2 à 3 gousses d’ail,
– 4 grosses tomates cœur de bœuf,
– ½ cuillère-à-soupe de curcuma,
– 1 cuillère-à-soupe de paprika,
– ½ cuillère-à-soupe de poivre,
– ½ cuillère-à-soupe de cumin,
– ⅓ de botte de persil,
– 1 cuillère-à-café de Tabasco (facultatif),
– 1 cuillère-à-soupe de fécule de maïs,
– ½ cuillère-à-soupe de sel,
– 2 feuilles de laurier,
– 1 filet d’huile d’olive,
– 1 noix de beurre salé.

Préparation :
1. Dans une cocotte en fonte, faites dorer le paleron préalablement détaillé en morceaux, dans un filet d’huile d’olive agrémenté d’une noix de beurre.

Préparation du Paleron fondant à la tomate

2. Ajoutez l’ail préalablement épluché, dégermé et pressé, le cumin et le paprika.

Préparation du Paleron fondant à la tomate

3. Laissez mijoter 5 minutes puis, réservez dans un plat.

4. Mouillez d’un léger fond d’eau froide, décollez les sucs puis, ajoutez les oignons préalablement épluchés et émincés. Laissez cuire à couvert, sur feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient fondants.

5. Pendant ce temps, émondez les tomates, retirez le pédoncule puis, détaillez-les en cubes. Ajoutez-les à la cocotte puis, laissez compoter 20 minutes, en remuant de temps en temps.

Préparation du Paleron fondant à la tomate

Note : Ne sont-elles pas magnifiques les tomates du jardin ?

6. Ajoutez le sel et le poivre, le curcuma et le Tabasco.

Préparation du Paleron fondant à la tomate

7. Mélangez puis, incorporez la fécule et la viande. Laissez mijoter, à découvert, pendant 5 minutes soit jusqu’à ce que la sauce réduise.

Préparation du Paleron fondant à la tomate

8. Couvrez complètement d’eau, ajoutez les feuilles de laurier puis, laissez cuire 1h à 1h15, à feu doux, en remuant de temps en temps.

Préparation du Paleron fondant à la tomate

Note : Surveillez le niveau d’eau afin d’avoir toujours de l’eau à hauteur.

9. La viande est fondante, la sauce est nappante, retirez du feu et laissez reposer un instant avant de passer à la dégustation.

Préparation du Paleron fondant à la tomate

Ce paleron s’accompagnera volontiers de pommes de terre, de riz ou de pâtes et sera encore meilleur le lendemain, comme la plupart des plats en sauce.

11 commentaires Ajouter un commentaire

  1. thithoad dit :

    une viande bien préparée et on se régale!!
    bises

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  2. Gut dit :

    C’est une magnifique recette pour illustrer la tomate de cuisinons de saison ! tu m’as devancé car celles vues ne me plaisait encore pas !! Ce mijoté devait être fameux ? bravo So

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Mes tomates du jardin de mon père poussent toujours un peu en avance (elles doivent savoir qu’on les attend de pied ferme ahahahahahahahahah)

      Aimé par 1 personne

      1. Gut dit :

        Tu en as de la chance ! quand j’étais encore en région Parisienne mon papa était encore là et il me faisait profiter des siennes c’est vrai que c’était quelque chose !! en plus c’est les tomates de nos papa donc remplies d’amour !

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        1. Plume & Prose dit :

          Et elles sont savoureuses, sans produits néfastes. Rien à voir avec ce qu’on trouve dans certains magasins tiens.

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  3. Moi je veux bien y gouter mais bon il doit déjà plus en rester
    Bonne journée
    Bisous

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    1. Plume & Prose dit :

      Mais ce serait un honneur de retourner en cuisine pour toi ma douce Christelle 🌹

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  4. j’adore les mijotés, pour moi c’est le top de la cuisine familiale. Ta viande mijotée dans toutes ces épices doit être délicieuse. Merci pour cette bonne recette. Bisous

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    1. Plume & Prose dit :

      C’est vrai que c’est un vrai régal, surtout le paleron qui demande un temps considérable de cuisson mais c’est pour la bonne cause.

      Aimé par 1 personne

  5. martinepineau dit :

    Le temps de ces jours-ci est propice à un plat comme celui-là. Avec tous ses parfums, on ne peut que l’aimer 🙂

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    1. Plume & Prose dit :

      C’est si fondant

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