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« Le temps, ce coquillage au bruit de mer latent. »
Suzanne Charoux-Mamet

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Populaires à travers le monde, et plus particulièrement dans les villes portuaires, les fruits de mer sont la star des tables de fête et pas que.

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Amandes de mer, palourdes, moules, huîtres. bigorneaux, etc. un plateau digne de ce nom ne serait rien sans le fameux bulot, cet escargot de mer également appelé « conque » ou encore « noisette de mer ».

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Décliné de bien des manières, selon les familles et les régions, il se déguste simplement cuit avec un soupçon de mayonnaise mais se laisse volontiers cuisiner en ragoût ou accompagné d’une sauce épicée, à base de tomates, d’oignons, de vinaigre et de poivrons, comme aux îles Caïmans.

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Ingrédients (2 personnes) :
– 24 bulots,
– 1 cuillère-à-soupe de gros sel,
– 2 feuilles de laurier,
– 1 cuillère-à-soupe d’Herbes de Provence,
– 1 cuillère-à-café de poivre noir.

Préparation :
1. Déposez les bulots dans une casserole à bords haut et couvrez-les d’eau. Ajoutez le gros sel et laissez dégorger au moins 30 minutes.

2. Rincez les bulots puis, égouttez-les.

3. Déposez-les dans la casserole à bords hauts, préalablement rincée puis, couvrez-les d’eau froide. Ajoutez les feuilles de laurier, les herbes de Provence et le poivre.

4. Portez à ébullition, à feu vif puis, baissez à feu moyen et laissez cuire 20 minutes, selon la grosseur.

Note : Selon la grosseur, les bulots cuisent 20, 30 à 40 minutes. Pour cette recette, j’ai utilisé des bulots moyens.

5. Retirez du feu, égouttez les bulots puis, rincez-les à l’eau froide. Égouttez puis, laissez refroidir.

6. Une fois refroidi, passez à la dégustation.

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