Laissez-vous emporter par les saveurs de ce poisson braisé et sa sauce oignon


« On ne fuit pas le ciel : partout où l’on passe, il est au dessus de nos têtes. »
Jean-Marie Adiaffi


Populaire en Afrique, et par delà ses frontières, le poisson braisé est traditionnellement mariné puis, cuit au barbecue (feu de bois) ou au four, avant d’être accompagné d’une sauce oignon.

Décliné de bien des manières, selon les familles et les régions, sa marinade peut varier en y ajoutant des oignons, des épices, etc et sa sauce qui l’accompagne peut être constituée de simples oignons marinés ou bien cuisinés en y ajoutant des poivrons, par exemple.



Ingrédients (2 personnes) :
=> pour le poisson :
– 2 à 4 poissons (selon la grosseur),
– 2 gousses d’ail,
– 1 cuillère-à-café de piment rouge,
– 1 cuillère-à-soupe d’Herbes (coriandre, persil, …),
– 1 citron jaune,
– Sel et Poivre du moulin.

=> pour la sauce :
– 2 oignons,
– 1 cuillère-à soupe de moutarde,
– 2 poivrons verts,
– 1 piment vert,
– 1 cuillère-à-café de piment rouge,
– 1 citron jaune,
– ½ bouillon,
– 2 gousses d’ail,
– 1 cuillère-à-soupe d’Herbes (coriandre, persil, …),
– Poivre du moulin,
– 1 filet d’huile d’olive.

Préparation :
1. Écaillez, videz et lavez les poissons. Entaillez-les, de chaque côté, à l’aide d’un couteau à dent puis, déposez-les dans un plat.

Préparation du poisson braisé

2. Ajoutez l’ail épluché, dégermé et pressé, le piment en poudre, les herbes, le sel et poivre puis, arrosez du jus d’un citron.

Préparation du poisson braisé

3. Mélangez bien le tout afin d’enduire tous les poissons de marinade, aussi bien de chaque côté qu’à l’intérieur. Couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner 1h ou toute une nuit.

4. Lavez et épépinez les poivrons et le piment en prenant soin de retirer la membrane puis, coupez-les en lamelles. Épluchez les oignons puis, émincez-les. Debarrassez dans un plat.

Préparation du poisson braisé

5. Ajoutez l’ail épluché, dégermé et pressé ainsi que ½ cuillère-à-café de piment en poudre, les herbes, la moutarde, le sel et le poivre puis, arrosez du jus d’un demi citron jaune.

6. Mélangez le tout puis, débarrassez dans un bol et laissez mariner au frais.

7. Une heure après ou le lendemain, procédez à la cuisson du poisson, au four ou au barbecue.

Préparation du poisson braisé

8. Simultanément, faites chauffez l’huile dans une poêle puis, débarrassez-y la préparation à base d’oignons et de poivrons. Ajoutez le bouillon et laissez cuire 5 bonnes minutes, à feu moyen, soit jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.

Préparation du poisson braisé

Note : Cette sauce, sans poivrons, se déguste froide, sans cuisson au préalable et s’appelle « sauce oignon ».

9. Mouillez d’un fond d’eau, ajoutez la ½ cuillère-à-café de piment en poudre restante, salez et poivrez. Mélangez et laussez réduire à feu moyen/doux.

Préparation du poisson braisé

10. Arrosez du jus du demi citron restant et poursuivez la cuisson encore 3 minutes soit jusqu’à ce que les oignons et poivrons soient fondants. Rectifiez l’assaisonnement au besoin.

11. Le poisson est cuit, servez-le aussitôt avec sa sauce et une rondelle de citron puis, place à la dégustation.


Ce délice s’accompagne volontiers d‘aloco (bananes plantains) ou d’attiéké, n’hésitez pas à découvrir de délicieuses recettes chez ma douce Tabou du blog « Tabou en Cuisine »

1 fête nationale d’un pays = 1 recette de ce pays

30 commentaires Ajouter un commentaire

  1. ohlagourmande dit :

    Hum cela doit être un pur délice
    Merci pour ce voyage
    Bon dimanche

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    1. Plume & Prose dit :

      Un véritable délice

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  2. Gut dit :

    Super plat de poisson ! Pour moi ce serait à la plancha ! je ne peux pas m’en servir pour l’instant à cause du pollen, tout est jaune dehors on ne peut même pas profiter du soleil ! cette sauce, un peu moins relevée pour moi, doit être sublime ! j’adore les oignons ! merci So !

    J'aime

    1. Plume & Prose dit :

      Ah oui à la plancha au moins il sera magnifique, je n’avais qu’un barbecue électrique sous la main (j’étais à Marseille) et il a complètement déchiré la peau de mon poisson sniiif ! Faut que j’investisse dans une plancha tiens.

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  3. Une recette délicieuse que je vais noter précieusement.
    Merci Sofia 🙏💐

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    1. Plume & Prose dit :

      Mille merci de toujours prendre le temps de passer par ici

      Aimé par 1 personne

      1. Merci Sofia, c’est avec grand plaisir.

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  4. Une belle assiette bien tentante, merci.
    Bisous et belle soirée à toi.

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    1. Plume & Prose dit :

      Merci à toi de prendre le temps de passer par ici

      Aimé par 1 personne

      1. avec plaisir, tu as toujours de très belles recettes 🙂

        Aimé par 1 personne

  5. Sophie dit :

    Merci ma Sofia et pardon du retard, aujourd’hui je suis en retard sur tout, ça devient une habitude de plus en plus fréquente. Il faut que j’apprenne à mieux gérer tout ça. Gros gros bisous et merci pour ta savoureuse fidélité à Cuisiner pour la paix !

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    1. Plume & Prose dit :

      Oh Sophie tu n’as rien mais alors rien à te faire pardonner.
      Surtout que je suis la reine du retard lol

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  6. Une très belle façon de cuisiner le poisson.
    Bonne journée
    Bisous

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  7. Natly dit :

    Toi aussi, tu as succombé au poisson pour representer ce pays que j’aime tant 🙂
    La prochaine fois, on echange nos assiettes pour goûter.
    Bisous

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    1. Plume & Prose dit :

      Oh que oui un vrai délice

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  8. Mauricette dit :

    Joli plat bien appétissant 😋

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  9. MMM comme ça fait envie!! bon j’avoue je n’ai jamais mangé du poisson qui ressemble à du poisson. Belle journée bisous

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    1. Plume & Prose dit :

      Ah tu dois être comme ma petite soeur, le poisson entier elle n’adhère pas trop, les arrêtes c’est chiant lol

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  10. Je vois tout à fait les saveurs de ton plat et j’adhère totalement. C’est vraiment un bien joli plat que tu nous présentes aujourd’hui. Merci ma Sofia pour Cuisiner pour la paix. Gros bisous

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  11. Coucou ma chérie, je me joins à ta table avec gourmandise, bisous

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  12. Emmanuelle dit :

    Ca devait être un pur délice ! Bonne soirée

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