« À tout repas, la faim est la meilleure et la plus piquante des sauces. »
Chrétien de Troyes
Populaire à travers le monde, la sauce piquante, plus communément appelée « Peppersauce » dans la région des Caraïbes, se compose de divers types de piments (scotch bonnet, scorpion, habanero, cayenne, etc.), de sel, de vinaigre et d’ail.
Déclinée de bien des manières, selon les familles et les régions, elle s’agrémente parfois de poivrons, de tomates ou encore de quelques épices et aromates et se déguste bien volontiers en accompagnement de divers mets aussi bien à l’apéritif, en entrée ou encore en plat.
En ce jour de fête trinidadienne, j’offre ce délice épicé découvert chez une des personnalités culinaires des Caraïbes et auteur de nombreux livres : Chris De La Rosa, à Sophie de « La Tendresse en Cuisine » pour « Cuisiner Pour La Paix ».
Ingrédients (1 bol) :
– 30 à 40 piments (scotch bonnet, habanero, etc.),
– 6 gousses d’ail fumées,
– 1/3 de bouquet de coriandre,
– 1 cuillère-à-café de sel de mer,
– 250 ml de vinaigre blanc,
– 1 filet de jus de citron (facultatif).
| Avant toute chose, il est bon de rappeler que les piments peuvent causer de graves brulures. Ainsi donc, manipulez-les avec des gants ou bien en prenant soin de badigeonner généreusement vos mains d’huile. |
Préparation :
1. Épluchez les gousses d’ail, retirez le germe puis, pressez-les. Lavez les piments, retirez les pépins et chaque membrane blanche puis, déposez-les dans un mixeur ou un moulin à légumes. Réduisez le tout en purée puis, débarrassez dans un saladier.
2. Ajoutez la coriandre préalablement lavée, séchée puis, ciselée et le sel.
3. Débarrassez le tout dans un contenant et couvrez de vinaigre blanc.
Note : Pour plus de saveurs, ajoutez un filet de jus de citron.
4. Mélangez, couvrez et réservez au frais pendant 2 jours avant de passer à la dégustation.
| Cette sauce piquante se conserve un mois à température ambiante et plusieurs mois au frais. |
1 fête nationale d’un pays = 1 recette de ce pays
j’adore relevé mes plats, donc cette sauce me plairais beaucoup… par contre il y a vraiment beaucoup de piment!!! faut il allait doucement
J'aimeAimé par 1 personne
Ah oui oui c’est la vraie sauce piquante à utiliser avec parcimonie
J'aimeJ'aime
Cette sauce doit être absolument délicieuse
Belle journée
J'aimeAimé par 1 personne
Elle est aussi délicieuse que savoureuse mais il faut aimer le piment surtout.
J'aimeJ'aime
Oh ben cette recette, pour relever les plats sans sel, on tape dans le mile, merci pour ce partage!
J'aimeAimé par 1 personne
Avec le plus grand des plaisirs
J'aimeJ'aime
J’aime ce qui est relevé mais il ne faut pas que ce soit très relevé. Je pense qu’elle doit l’être un peu trop pour moi avec tous ces piments ! C’est le problème avec ce genre de piments que je ne sais pas du tout doser je ne peux pas me lancer dans ce genre de réalisation.. Toi tu sais et tu as du apprécier ?
J'aimeAimé par 1 personne
Alors non non il ne faut vraiment pas que tu en prennes lol c’est vraiment ultra méga piquant et plus encore.
J'aimeJ'aime
Oh la là !! Heureusement que tu préviens ! 😍
J'aimeJ'aime
Oh que oui lol
J'aimeJ'aime
c’est le genre de petite sauce qui ferait le régal de mon mari….
bizzzooooo
J'aimeAimé par 1 personne
Mille merci
J'aimeJ'aime
Voici une sauce sur laquelle je me jetterai bien, je souffrirai mais c’est parfois tellement bon de souffrir !!! J’adore cette sauce que j’ai eu le plaisir de goûter un jour. Malheureusement là où je me trouve il n’y a pas ces piments là. Mais la prochaine fois que j’en vois… c’est sûr ! Bisous ma Sofia et merci
J'aimeAimé par 1 personne
C’est vrai qu’il est parfois difficile de se procurer toutes ces différentes variétés
J'aimeJ'aime
une sauce originale!
bonne journée
J'aimeAimé par 1 personne
Une sauce piquante digne de ce nom
J'aimeJ'aime
coucou là pour relever ça relève, je suis une fan de ces sauces, j’adore le nom en plus, bisous
J'aimeAimé par 1 personne
Ah oui il faut être fan hihi
J'aimeJ'aime
Voilà une bonne sauce
Bonne journée
Bisous
J'aimeAimé par 1 personne
Merci Christelle
J'aimeJ'aime
Ouh la la, ça doit donner chaud ! Bonne journée
J'aimeAimé par 1 personne
Oh que oui 🤣
J'aimeJ'aime
Cela doit faire décoller les papilles de la langue lol.
J'aimeAimé par 1 personne
🤣🤣🤣🤣 mais c’est exactement ça, c’est trop bon mais on regrette le lendemain lollll
J'aimeJ'aime
Elle me plaît ta sauce, non seulement elle est jolie avec toutes ces couleurs mais elle doit être goûteuse. Bon vendredi
J'aimeAimé par 1 personne
Oh oui vraiment goûteuse et fort piquante hihi logique hein tu me diras c’est une sauce piquante hihi
J'aimeJ'aime
Bon ce n’est pas pour moi, j’ai du mal avec le piquant mais cette recette plairait à mon mari 😉
J'aimeAimé par 1 personne
Ah c’est sur que cette sauce est faite que pour mes amateurs de piments hihi
J'aimeAimé par 1 personne
Cette sauce plaira bien a ma fille Salma qui adore les sauce bien relevée 🙂 en tout cas sa jolie couleur donne envie
bisous ma Sofia ❤
J'aimeAimé par 1 personne
Ah si elle aime quand c’est harrr alors elle sera servie hihi
J'aimeJ'aime
Voilà qui plairait à mon mari qui est très piment, un peu moins à moi …
J'aimeAimé par 1 personne
Ah il est clair qu’il faut aimer le piment lol
J'aimeJ'aime
Elle doit arracher! J’adore!
J'aimeAimé par 1 personne
Ouiiiii lolll et pas qu’un peu
J'aimeJ'aime
De quoi pimenter tous les repas de la journée !
J'aimeAimé par 1 personne
Absolument
J'aimeJ'aime
Merci ma Sofia pour avoir dédié cette savoureuse recette à Cuisiner pour la paix, j’adore quand ça pique, la vie devrait toujours être chaleureuse et piquante ! Gros bisous
J'aimeJ'aime
Ah je raffole aussi du piment, ça te réveille d’un coup lol
J'aimeJ'aime
Merci à toi
J'aimeJ'aime