« À tout repas, la faim est la meilleure et la plus piquante des sauces. »
Chrétien de Troyes
Populaire à travers le monde, la sauce piquante, plus communément appelée « Peppersauce » dans la région des Caraïbes, se compose de divers types de piments (scotch bonnet, scorpion, habanero, cayenne, etc.), de sel, de vinaigre et d’ail.
Déclinée de bien des manières, selon les familles et les régions, elle s’agrémente parfois de poivrons, de tomates ou encore de quelques épices et aromates et se déguste bien volontiers en accompagnement de divers mets aussi bien à l’apéritif, en entrée ou encore en plat.
En ce jour de fête trinidadienne, j’offre ce délice épicé découvert chez une des personnalités culinaires des Caraïbes et auteur de nombreux livres : Chris De La Rosa, à Sophie de « La Tendresse en Cuisine » pour « Cuisiner Pour La Paix ».
Ingrédients (1 bol) :
– 30 à 40 piments (scotch bonnet, habanero, etc.),
– 6 gousses d’ail fumées,
– 1/3 de bouquet de coriandre,
– 1 cuillère-à-café de sel de mer,
– 250 ml de vinaigre blanc,
– 1 filet de jus de citron (facultatif).
| Avant toute chose, il est bon de rappeler que les piments peuvent causer de graves brulures. Ainsi donc, manipulez-les avec des gants ou bien en prenant soin de badigeonner généreusement vos mains d’huile. |
Préparation :
1. Épluchez les gousses d’ail, retirez le germe puis, pressez-les. Lavez les piments, retirez les pépins et chaque membrane blanche puis, déposez-les dans un mixeur ou un moulin à légumes. Réduisez le tout en purée puis, débarrassez dans un saladier.
2. Ajoutez la coriandre préalablement lavée, séchée puis, ciselée et le sel.
3. Débarrassez le tout dans un contenant et couvrez de vinaigre blanc.
Note : Pour plus de saveurs, ajoutez un filet de jus de citron.
4. Mélangez, couvrez et réservez au frais pendant 2 jours avant de passer à la dégustation.
| Cette sauce piquante se conserve un mois à température ambiante et plusieurs mois au frais. |
1 fête nationale d’un pays = 1 recette de ce pays
Plume-et-Prose 
j’adore relevé mes plats, donc cette sauce me plairais beaucoup… par contre il y a vraiment beaucoup de piment!!! faut il allait doucement
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Ah oui oui c’est la vraie sauce piquante à utiliser avec parcimonie
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Cette sauce doit être absolument délicieuse
Belle journée
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Elle est aussi délicieuse que savoureuse mais il faut aimer le piment surtout.
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Oh ben cette recette, pour relever les plats sans sel, on tape dans le mile, merci pour ce partage!
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Avec le plus grand des plaisirs
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J’aime ce qui est relevé mais il ne faut pas que ce soit très relevé. Je pense qu’elle doit l’être un peu trop pour moi avec tous ces piments ! C’est le problème avec ce genre de piments que je ne sais pas du tout doser je ne peux pas me lancer dans ce genre de réalisation.. Toi tu sais et tu as du apprécier ?
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Alors non non il ne faut vraiment pas que tu en prennes lol c’est vraiment ultra méga piquant et plus encore.
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Oh la là !! Heureusement que tu préviens ! 😍
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Oh que oui lol
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c’est le genre de petite sauce qui ferait le régal de mon mari….
bizzzooooo
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Mille merci
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Voici une sauce sur laquelle je me jetterai bien, je souffrirai mais c’est parfois tellement bon de souffrir !!! J’adore cette sauce que j’ai eu le plaisir de goûter un jour. Malheureusement là où je me trouve il n’y a pas ces piments là. Mais la prochaine fois que j’en vois… c’est sûr ! Bisous ma Sofia et merci
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C’est vrai qu’il est parfois difficile de se procurer toutes ces différentes variétés
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une sauce originale!
bonne journée
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Une sauce piquante digne de ce nom
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coucou là pour relever ça relève, je suis une fan de ces sauces, j’adore le nom en plus, bisous
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Ah oui il faut être fan hihi
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Voilà une bonne sauce
Bonne journée
Bisous
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Merci Christelle
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Ouh la la, ça doit donner chaud ! Bonne journée
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Oh que oui 🤣
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Cela doit faire décoller les papilles de la langue lol.
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🤣🤣🤣🤣 mais c’est exactement ça, c’est trop bon mais on regrette le lendemain lollll
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Elle me plaît ta sauce, non seulement elle est jolie avec toutes ces couleurs mais elle doit être goûteuse. Bon vendredi
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Oh oui vraiment goûteuse et fort piquante hihi logique hein tu me diras c’est une sauce piquante hihi
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Bon ce n’est pas pour moi, j’ai du mal avec le piquant mais cette recette plairait à mon mari 😉
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Ah c’est sur que cette sauce est faite que pour mes amateurs de piments hihi
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Cette sauce plaira bien a ma fille Salma qui adore les sauce bien relevée 🙂 en tout cas sa jolie couleur donne envie
bisous ma Sofia ❤
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Ah si elle aime quand c’est harrr alors elle sera servie hihi
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Voilà qui plairait à mon mari qui est très piment, un peu moins à moi …
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Ah il est clair qu’il faut aimer le piment lol
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Elle doit arracher! J’adore!
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Ouiiiii lolll et pas qu’un peu
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De quoi pimenter tous les repas de la journée !
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Absolument
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Merci ma Sofia pour avoir dédié cette savoureuse recette à Cuisiner pour la paix, j’adore quand ça pique, la vie devrait toujours être chaleureuse et piquante ! Gros bisous
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Ah je raffole aussi du piment, ça te réveille d’un coup lol
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Merci à toi
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