« Spaghettis alla gremolata » ou les spaghettis à la persillade italienne


« Qui peut jamais être seul un instant en Italie ? Chaque pierre a une voix, chaque grain de poussière semble être l’instinct d’un esprit du Passé, chaque marche rappelle quelque ligne, quelque légende d’une tradition depuis longtemps à l’abandon. »
Margaret Fuller


Traditionnellement utilisée pour assaisonner l’osso buco, la gremolata se voit aujourd’hui adoptée dans des pâtes, soupes, risotto, etc.

Composée d’une persillade agrémentée de zestes de citron, la gremolata est idéalement broyée dans un mortier, afin de garder intactes toutes ses saveurs, et ajoutée en fin de cuisson du plat.

Déclinée de bien des façons, et ce en fonction des familles, il n’est pas rare de la voir revisitée avec de l’orange, de la coriandre, de l’échalote, etc. ou comme j’aime à la réaliser pour la finition de mes spaghettis, avec du jus de citron et quelques tomates cerise en plus.

Spaghettis alla gremolata

Ingrédients (4 personnes) :
– 500g de spaghettis,
– Un bouquet de persil plat,
– 2 à 3 gousses d’ail fumé,
– 1 filet d’huile d’olive,
– 1 citron jaune,
– Une dizaine de tomates cerise (selon la taille),
– Sel et Poivre.

Préparation :
1. Dans une eau bouillante salée, faites cuire les pâtes selon les recommandations qui figurent sur le paquet.

2. Pendant ce temps, lavez le persil et broyez-le. Épluchez les gousses, retirez leur germe puis, broyez-les. Zestez le citron préalablement lavé puis, récoltez son jus. Ajoutez un filet d’huile d’olive puis, mélangez le tout.

Préparation des spaghettis alla gremolata

Note : Vous pouvez tout aussi bien mixer le tout avec les tomates cerise, en prenant soin de retirer leur pédoncule.

Préparation des spaghettis alla gremolata

3. Une fois les spaghettis cuites, égouttez-les et réservez 1 à 2 louches de jus de cuisson.

4. Dans un saladier, mélangez les spaghettis à la gremolata puis, ajoutez un peu jus de cuisson.

5. Ajoutez-les tomates mixées (si vous n’avez pas mis les tomates dans la gremolata) puis, rectifiez l’assaisonnement à votre convenance.

Ce plat est aussi facile que rapide à réaliser. N’hésitez pas à laisser libre court à votre créativité en ajoutant, par exemple, une compotée d’oignons ou quelques paillettes de piment d’espelette.

Je dédie cette recette au CMUM du mois de juin, organisé par :  Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? » ; dont la marraine du mois est Manon « Les jolies framboises »


34 commentaires Ajouter un commentaire

  1. ohlagourmande dit :

    Oh moi qui adore les spaghetti, je fonds devant ta belle assiette
    Belle soirée

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    1. Plume & Prose dit :

      Il faut dire que les spaghettis trouvent toujours des gourmands pour les dévorer hihi

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  2. Assia dit :

    Sympa ce plat de spaghettis bien savoureux et appétissant. Bisous

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  3. Yolande dit :

    ce plat de pâtes a tout pour me plaire…

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    1. Plume & Prose dit :

      Il ne reste plus qu’à le dévorer hihi

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  4. Humm un bon plat de spaghettis plein de saveurs
    Bonne journée
    Bisous

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    1. Plume & Prose dit :

      Merci ma douce Christelle

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  5. Un plat de pasta qui ne peut que régaler les amateurs de spaghettis sans chichi, juste de bons parfums et de délicieuses saveurs.
    Belle journée Sofia. Bizh. Viviane

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  6. J’adore le citron, avec cette recette je suis conquise! bravo!

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  7. Excellente idée que je m’empresse de mettre de côté.

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  8. Linou Cuisine dit :

    J’adore la gremolata avec un osso buco. Forcément qu’avec ces spaghetti, ce plat est délicieux 😍

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    1. Plume & Prose dit :

      C’est vrai que ça relève le coup, c’est une finition parfaite.
      Et dans ces pâtes c’est un régal.

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  9. zika dit :

    Très belle assiette de pâtes, ça fait envie, je pense que c’est le cas ici, on n’est jamais seul, chaque arbre peut parler, un carrelage, tout peut être personnifié et c’est réconfortant quelque part oui oui , bisou.

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    1. Plume & Prose dit :

      السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
      Merci mille fois Zika.

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  10. Jackie dit :

    Une délicieuse assiette et la gremolata est une façon de sublimer ces spaghetti pour leur apporter une petite saveur gourmande. Belle journée

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    1. Plume & Prose dit :

      Si tu savais comme on raffole de ces pâtes, avec la gremolata justement.
      C’est un délice en tout temps.

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  11. Natly dit :

    C’est rigolo car j’ai presque mangé ce plat à midi !!!
    Je l’aime car comme tu dis, on peut l’adapter à pas mal d’ingrédients tout en gardant l’esprit et c’est super rapide à faire quand tu es pressée.
    Merci pour nous l’avoir proposer sur Cmum.
    Je vais arriver pour valider la suite … pour le moment, je rattrape les recettes validées par Viviane avec mes commentaires et je jongle entre mon télétravail et ici !!
    rhooooooo.. vivement, ce soir.
    Bisous

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    1. Plume & Prose dit :

      Ah bah ne dit-on pas « quand les grands esprits se rencontrent » !
      Surtout bon courage à toi avec tout ton travail.

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  12. sotis dit :

    humm le citron apporte de la fraîcheur, c’est un régal ce petit plat!!! bisous

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  13. Je ne suis pas forcément très pâtes, mais là je me régalerais, simple et savoureux, tout ce que j’aime !

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    1. Plume & Prose dit :

      Oh alors moi c’est tout l’inverse, je pourrai en dévorer chaque jour hihi

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  14. mamie caillou dit :

    on passe à table à quelle heure ??????

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    1. Plume & Prose dit :

      Eh bien dès que tu arrive !!!

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  15. veganvert61 dit :

    L’italienne qui est en moi te dit « Delizioso »!!!

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  16. Gut dit :

    J’ai plus l’habitude de mettre de la gremolata sur des pommes de terre tapées ou avec une salade de courgettes râpées mais avec tes spaghetti j’avoue que ça me plait aussi infiniment !! Miamm !

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    1. Plume & Prose dit :

      Ah oui les fameuses pommes de terre tapées miammmmm

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  17. Manon dit :

    Un bon plat de pâte comme je les aimes! Merci pour cette jolie participation qui me donne faim =)

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    1. Plume & Prose dit :

      Avec le plus grand des plaisirs

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