« Silpancho Cochabambino » ou la plus généreuse des spécialités bolivienne


« Il y a autant de générosité à recevoir qu’à donner. »
Julien Green


Spécialité de la cuisine traditionnelle bolivienne, le « Silpancho Cochabambino » se compose d’une couche de riz surmonté de pommes de terre, de viande hachée, de salade et d’un ou deux oeuf(s) frits.

Riche et de surcroît généreux, ce plat a la particularité de travailler la viande hachée en y incorporant de la chapelure puis, en l’étalant finement ce qui lui donnera une texture similaire à un steak coupé finement.


À l’occasion de la fête nationale bolivienne, j’offre cette recette découverte du côté de Ruth de « Cocina Fácil Con Ruth » à Sophie de « La Tendresse en Cuisine » dans « Cuisiner Pour La Paix ».


Ingrédients (3 à 4 personnes) :
– 450g de viande hachée,
– Environ 120g de chapelure,
– 1/2 cuillère-à-café de cumin moulu,
– Sel et Poivre.

=> pour le riz :
– 1 tasse de riz à grain long,
– 1 gousse d’ail,
– 2 tasses d’eau,
– Sel et Poivre.

=> Autres ingrédients :
– 4 pommes de terre,
– 1 ou 2 oeuf(s)/personne,
– Huile.

=> pour la salade :
– 1 gros oignon blanc,
– 3 tomates,
– 1 Locoto ou Jalapeño,
– 1 filet d’huile d’olive.

Préparation :
=> pour la salade :
1. Épluchez l’oignon puis, émincez-le. Lavez et épépinez le piment puis, retirez la membrane blanche. Détaillez-le en petits cubes. Lavez les tomates, retirez le pédoncule puis, détaillez-les en petits cubes. Débarrassez le tout dans un saladier puis, arrosez d’huile à votre convenance. Rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts. Réservez au frais.

=> pour les pommes de terre et le riz :
1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les pommes de terre à l’eau avant de les frire dans un filet d’huile. Pendant ce temps, dans une marmite, déposez le riz et la gousse d’ail puis, faites torréfier le tout quelques minutes. Ajoutez l’eau bouillante, mélangez puis, couvrez et laissez cuire 10 minutes soit jusqu’à ce que le riz ait totalement absorbé l’eau.

Préparation du Silpancho Cochabambino

Note : N’ouvrez jamais le couvercle pendant la cuisson ni pendant le repos.

2. Égrainez à l’aide d’une fourchette, retirez la gousse d’ail, salez et poivrez puis, laissez reposer, à couvert, hors du feu.

Préparation du silpancho

=> pour la viande :
1. Dans un saladier, déposez la viande hachée, le cumin, le sel, le poivre, la chapelure puis, amalgamez afin d’obtenir une belle boule de viande ayant la consistance nécessaire pour ne pas s’effriter.

Préparation du Silpancho Cochabambino

2. Divisez la viande en 3 ou 4 boules puis, une à une, déposez-les entre deux papiers sulfurisés puis, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez-les le plus finement possible.

consistance nécessaire pour que la viande se tienne sans s'effriter

Note : Étalez la viande 1cm plus grand que votre assiette. Aidez-vous de cette dernière afin de délimiter les bords, à l’aide d’un couteau.

3. Faites chauffer une poêle, versez de l’huile puis, faites cuire la viande selon vos préférences. Réitérez jusqu’à épuisement.

consistance nécessaire pour que la viande se tienne sans s'effriter

=> pour le montage :
1. Dans une poêle, faites cuire les oeufs une fois les pommes de terre bien dorées.

Préparation du silpancho cochabambino

2. Dans chaque assiette, déposez au centre une portion de riz puis, une portion de pommes de terre par dessus et couvrez d’une viande. Ajoutez un ou deux oeufs frit(s) puis, 2 belles cuillères-à-soupe de salade.


Attention à ne pas cuire trop longtemps la viande car elle aura tendance à durcir.
Surveillez bien la cuisson !

1 fête nationale d’un pays = 1 recette de ce pays

30 commentaires Ajouter un commentaire

  1. luna dit :

    hum!! cela doit être délicieux!
    merci! bonne journée

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    1. Plume & Prose dit :

      Riche et gourmand je dois dire

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  2. Je découvre ce plat complet et bien riche bises

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  3. Emmanuelle dit :

    C’est un plat généreux et très gourmand. C’est une belle découverte. Bonne journée

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  4. Encore une très belle découverte grâce à toi
    Bonne journée
    Bisous

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Merci ma douce Christelle

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  5. Gut dit :

    Malgré mon coeur un peu gros d’avoir laissé les miens je retrouve ton blog avec plaisir So ! C’est une belle découverte pour moi aujourd’hui ! je ne connaissais absolument pas. Un plat tout en un qui doit se révéler bien bon. Merci pour cette découverte. Vu que je n’aime pas trop la viande hachée de boeuf que je n’aime que saignant, je choisirais l’agneau comme ça je suis sûre que ce plat serait parfait ! gros bisous So

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    1. Plume & Prose dit :

      Coucou ma Gut,
      Ce n’est qu’un au revoir en attendant la prochaine fois (d’ici là pourvu que ce covid nous lâche la grappe)
      En tout cas je suis vraiment heureuse de te retrouver très sincèrement.
      Pour cette recette ma belle-mère n’aime pas la viande hachée et quand je lui ai dis que s’en était elle était bluffée. Apparemment on dirait un bifteak fin fin fin.

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      1. Gut dit :

        Il est vrai que préparé ainsi ce doit être très différent !! c’est la première fois que je vois cela et c’est chez toi ! C’est top et logique ! c’est que tu es douée So tu sais !

        Aimé par 1 personne

        1. Plume & Prose dit :

          Mdrrr comment ne pas sourire ? Merci ma Gut.

          Aimé par 1 personne

  6. veganvert61 dit :

    Il y a tout ce que j’aime dans cette recette! Et avec le haché végétal habituel que je consomme, ce serait parfait!

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    1. Plume & Prose dit :

      Ce serait une superbe idée

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  7. delphine dit :

    Oh comme cela doit être bon, une belle spécialité que tu nous fais découvrir
    Merci
    Bonne journée

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  8. Catalina dit :

    superbe recette et joli voyage
    bisous

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  9. Sophie dit :

    Voilà une recette que je ne connaissais absolument pas, merci pour cette jolie découverte ! Bisous Sofia

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Avec le plus grand plaisir

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  10. Marie dit :

    Voilà qui me tente beaucoup
    Merci beaucoup pour ce partage

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    1. Plume & Prose dit :

      Merci à toi de prendre le temps de passer par ici

      J'aime

  11. samar dit :

    Salem alikoum ma sofia
    ohlalalal je salive devant mon écran alors la il faut que je fasse ce plat sain complet et je suis certaine qu’on va se régaler 🙂 Maman aussi ajoute de la chapelure a la viande hachée je rajouterais des épices a poulet le steak Montreal ça parfume très bien les steak et viande et burger.
    bisous

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    1. Plume & Prose dit :

      و عليكم السلام و رحمة الله و بركاته
      Ah je ne connaissais pas la chapelure dans la viande jusqu’à cette recette. Oui entre nous avec plus d’épices ce sera encore mieux enfin entre nous je n’en ai pas mangé, je l’ai fais pour mister et sa mère. Et ils ont beaucoup aimé.

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  12. EmilieRD dit :

    Il a l’air délicieux ce plat bolivien! C’est à tester!

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    1. Plume & Prose dit :

      C’est très très gourmand

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  13. zika dit :

    Salem, bonjour.Une découverte ce plat généreux, bisou !!!

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    1. Plume & Prose dit :

      و عليكم السلام و رحمة الله و بركاته
      Merci Zika

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  14. Je découvre ce plat très surprenant et copieux je pense, mais qu’est ce que ça doit être bon tout ça. Je prends note pour cet hiver pourquoi pas. avec cette chaleur, je n’arrive pas à manger chaud
    bisous

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    1. Plume & Prose dit :

      Paraît il que l’on devrait boire et manger chaud. Me concernant je ne peux pas faire l’impasse sur un bon plat chaud et ma foi la belle occasion pour offrir cette recette à notre douce Sophie 😉 merci Élodie de prendre le temps de la visite.

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