« Scalopina Alla Milanese » ou les Escalopes à la Milanaise


« Parle peu, écoute beaucoup, et tu ne feras point de fautes. »
Proverbe italien


Composée d’escalope, prise dans le faux-filet, attendrie et panée dans un tant pour tant de parmesan et de chapelure, l’escalope à la milanaise se voit généralement servie avec un filet de citron et une salade verte ou de tomates.

Véritable emblème de la gastronomie italienne, l’escalope à la milanaise est, l’un des plats les plus connus et ce, au-delà de ses frontières. Cuisinée à partir d’escalope de veau, elle se décline également, à travers le monde, avec des escalopes de dinde, de poulet, etc. puis, est cuite dans une noix de beurre ou d’huile d’olive afin d’être dorée et croustillante à l’extérieure et fondante à l’intérieur.


En France, nous sommes friands de « pasta » les déclinant à l’infini et bien souvent afin d’accompagner nos plats. Toutefois, il est bon de souligner qu’en Italie, les « pasta » ne se dégustent pour ainsi dire jamais en accompagnement mais plutôt en « primo piatto » ce qui est l’équivalent d’un premier repas soit une entrée. En effet, le « secondo piatto » qui s’apparenterait au plat principal est généralement servi avec un « contorno » un accompagnement, à base de légumes. Mais comme il n’y a de maître que celui ou celle qui est en cuisine, j’accompagne les miennes de « spaghetti al pomodoro » n’en déplaise aux puritains.

Ingrédients (6 personnes) :
– 6 escalopes (veau ou poulet),
– 3 oeufs,
– 3 cuillères-à-soupe de farine,
– 150 à 200g de chapelure,
– 150 à 200g de parmesan,
– 1 noix de beurre et/ou 1 filet d’huile d’olive.


Je vous ai mis une valeur approximative de chapelure et de parmesan car en faisant ma recette j’ai dû en rajouter mais toujours un « tant pour tant » donc n’hésitez pas à en faire autant en vous aidant d’une cuillère-à-soupe pour la mesure.

Préparation :
1. Déposez chaque escalope sur une planche à découper, couvrez-la de papier sulfurisé puis, attendrissez-la. Réitérez avec chaque escalope.

Note : Aidez-vous d’un rouleau à pâtisserie en effectuant une pression ferme tout en veillant à ne surtout pas déchirer la chair. Vous pouvez également utiliser un attendrisseur si vous en avez un à portée de main.

Préparation des escalopes à la milanaise

2. Dans une première assiette déposez la farine, dans une seconde les oeufs et dans une troisième le tant pour tant de chapelure et de parmesan.

Préparation des escalopes à la milanaise

Préparation des escalopes à la milanaise.

3. Déposez l’escalope dans la farine en veillant à la couvrir sur toute sa surface puis, retirez l’excédent avant de la plonger dans les oeufs battus. Égouttez-la un instant puis, couvrez-la du tant pour tant de chapelure et de parmesan. Replongez l’escalope dans les oeufs battus puis, couvrez-la une nouvelle fois du tant pour tant de chapelure et de parmesan. Réservez dans une assiette et réitérez avec les autres escalopes.


4. Réservez 15 à 30 minutes au réfrigérateur.

5. Dans une poêle bien chaude, faites fondre le beurre dans un filet d’huile d’olive puis, faites-y dorer les escalopes de chaque côté à feu moyen/fort. Une fois bien dorées, poursuivez la cuisson 5 minutes sur feu doux.

Préparation des escalopes à la milanaise.

6. Dégustez aussitôt accompagné d’un filet de jus de citron.


Le temps de pause au réfrigérateur est important dans la confection des escalopes à la milanaise car elle permet à la panure de bien accrocher à l’escalope.

37 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Joker dit :

    Ah l’escalope Milanaise!!!!

    J’adore ce plat!

    À consommer sans modération

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    1. Plume & Prose dit :

      Du moins jusqu’à plus faim lollll

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  2. delphine dit :

    On adore cela à la maison, c’est super bon
    Bisous

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    1. Plume & Prose dit :

      Les choses simples sont souvent les meilleures hihi

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  3. quoiquonmange dit :

    Non mais ça va pas ça, pas du tout… Voilà que j’éprouve l’envie irrésistible de me mettre à table à cette heure encore matinale. J’avoue ne pas m’être régalée d’une escalope à la milanaise depuis des lustres alors bien évidemment…
    Agréable début de semaine Sofia. Bizh. Viviane

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    1. Plume & Prose dit :

      Merci ma douce Viviane pour tes mots si agréables à lire de si bon matin.

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  4. Gut dit :

    Oh l’escalope Milanaise comme c’est bon ça ! j’adore aussi mais tu te doutes bien que pour moi ce sont des escalopes de veau !! trop belles !

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    1. Plume & Prose dit :

      Oui pour ma Gut en avant le veau hihi

      Aimé par 1 personne

      1. Gut dit :

        Merci pour ta compréhension ! 😉 tu es une vraie amie !

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  5. Beau proverbe pour une recette délicieuse…
    Merci, bon lundi 🌟🌟🌟🌟🌟

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  6. Jackie dit :

    Un voyage gourmand vers l’Italie. Belle journée

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  7. J’en fais très souvent on adore ça. A chaque fois j’en fais plus et je mets le surplus au congélateur.
    Bonne journée
    Bisous

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    1. Plume & Prose dit :

      Ah oui bonne idée comme ça tu en as déjà d’avance.

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  8. Cuisine Test dit :

    Tu donnes une bonne idée pour ce midi ^-^

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  9. Yolande dit :

    hummmm j’adooore les escalopes à la milanaise.. tu me donnes faim !!!

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    1. Plume & Prose dit :

      C’est toujours un régal

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  10. luna dit :

    Heureusement c’est l’heure de se mettre à table!!
    tes escalopes m’ont données faim!!
    merci! bonne journée

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  11. Le grand classique des resto italiens et pour cause c’est bien bon bises

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  12. Comme Brigitte j’adore mais il y à des siècles que je n’en ai pas dégusté, et je me dis que je devrais en faire . Après tout on n’est jamais mieux servi que par soi-même. Merci pour ce beau deroulé de recette .
    Bonne soirée.

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  13. Emmanuelle dit :

    Comment résister devant une telle escalope ? Tes photos son superbes.

  14. sotis dit :

    hummm j’adoooore les escalopes milanaise, j’en fait dès que je trouve des escalope de veau en promo!!! bisous

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    1. Plume & Prose dit :

      C’est toujours un régal !

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  15. Cela fait une éternité que je n’en ai plus mangé et pourtant c’est tellement bon ! Très bonne idée de réaliser cette spécialité ! Belle journée

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  16. nathaliegentit dit :

    Une tuerie. On a trouvé un resto ou ils les faisait.. mais au top. Bon fait maison c’est meilleur. Mais n’empêche que…
    Bref j’adore avec….. des frites. Bah oui désolé j’aime trop les frites. Cest mon coté melange italienne/Lorraine 😂😂

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    1. Plume & Prose dit :

      Ah mais avec des frites ma Titi moi je ne dirais pas non lol

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