« Ainsi, l’art de la cuisine, tout éphémère qu’il soit, dépasse de loin le plaisir de manger. Les cinq sens se combinent pour apporter cette touche subtile que le rustaud ne saura saisir. »
Didier Hallépée
Pièce de choix pour bien des recettes, le « Paleron » est une partie charnue de l’épaule de bœuf ayant la particularité de se gélifier dans les plats mijotés.
Décliné de bien des manières, selon les familles et les régions, il se cuisine en bouillon, en ragoût ou braisé et sait se faire apprécier dans bien des recettes comme la carbonnade, le bourguignon, la daube, etc.
Cette semaine, la tomate est à l’honneur dans le #SundayFoodChallenge, la belle occasion de la décliner avec ce délicieux paleron.
Ingrédients (4 personnes) :
– 600 à 700 g de paleron,
– 2 gros oignons,
– 2 à 3 gousses d’ail,
– 4 grosses tomates cœur de bœuf,
– ½ cuillère-à-soupe de curcuma,
– 1 cuillère-à-soupe de paprika,
– ½ cuillère-à-soupe de poivre,
– ½ cuillère-à-soupe de cumin,
– ⅓ de botte de persil frais,
– 1 cuillère-à-café de Tabasco (facultatif),
– 1 cuillère-à-soupe de fécule de maïs,
– ½ cuillère-à-soupe de sel,
– 2 feuilles de laurier,
– 1 filet d’huile d’olive,
– 1 noix de beurre salé.
Préparation :
1. Dans une cocotte en fonte, faites dorer le paleron préalablement détaillé en morceaux, dans un filet d’huile d’olive agrémenté d’une noix de beurre.
2. Ajoutez l’ail préalablement épluché, dégermé et pressé, le cumin et le paprika.
3. Laissez mijoter 5 minutes puis, réservez dans un plat.
4. Mouillez d’un léger fond d’eau froide, décollez les sucs puis, ajoutez les oignons préalablement épluchés et émincés. Laissez cuire à couvert, sur feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
5. Pendant ce temps, émondez les tomates, retirez le pédoncule puis, détaillez-les en cubes. Ajoutez-les à la cocotte puis, laissez compoter 20 minutes, en remuant de temps en temps.
Note : Ne sont-elles pas magnifiques les tomates du jardin ?
6. Ajoutez le sel et le poivre, le curcuma et le Tabasco.
7. Mélangez puis, incorporez la fécule et la viande. Laissez mijoter, à découvert, pendant 5 minutes soit jusqu’à ce que la sauce réduise.
8. Couvrez complètement d’eau, ajoutez les feuilles de laurier puis, laissez cuire 1h à 1h15, à feu doux, en remuant de temps en temps.
Note : Surveillez le niveau d’eau afin d’avoir toujours de l’eau à hauteur.
9. La viande est fondante, la sauce est nappante, retirez du feu.
10. Prélevez les feuilles de persil frais, lavez et séchez-les puis, ciselez-les. Ajoutez-les dans la cocotte, mélangez bien le tout puis, laissez reposer un instant avant de passer à la dégustation.
| Ce paleron s’accompagnera volontiers de pommes de terre, de riz ou de pâtes et sera encore meilleur le lendemain, comme la plupart des plats en sauce. |
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Plume-et-Prose 
Ta viande doit être savoureuse à souhait
Bisous
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Absolument fondante
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une viande bien préparée et on se régale!!
bises
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C’est une magnifique recette pour illustrer la tomate de cuisinons de saison ! tu m’as devancé car celles vues ne me plaisait encore pas !! Ce mijoté devait être fameux ? bravo So
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Mes tomates du jardin de mon père poussent toujours un peu en avance (elles doivent savoir qu’on les attend de pied ferme ahahahahahahahahah)
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Tu en as de la chance ! quand j’étais encore en région Parisienne mon papa était encore là et il me faisait profiter des siennes c’est vrai que c’était quelque chose !! en plus c’est les tomates de nos papa donc remplies d’amour !
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Et elles sont savoureuses, sans produits néfastes. Rien à voir avec ce qu’on trouve dans certains magasins tiens.
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Moi je veux bien y gouter mais bon il doit déjà plus en rester
Bonne journée
Bisous
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Mais ce serait un honneur de retourner en cuisine pour toi ma douce Christelle 🌹
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j’adore les mijotés, pour moi c’est le top de la cuisine familiale. Ta viande mijotée dans toutes ces épices doit être délicieuse. Merci pour cette bonne recette. Bisous
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C’est vrai que c’est un vrai régal, surtout le paleron qui demande un temps considérable de cuisson mais c’est pour la bonne cause.
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Et le persil ? A quel moment vient il dans la recette? Car après 2 relectures je n’en vois pas trace ailleurs que dans les ingrédients…
Merci d’avance.
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Ah appelez-moi « tête en l’air »
Le persil arrive tout à la fin, à l’étape 9, on le lave, le cisèle, on l’ajoute à la sauce et on laisse reposer hors du feu.
Merci de me l’avoir notifié je vais de ce pas l’ajouter.
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Le temps de ces jours-ci est propice à un plat comme celui-là. Avec tous ses parfums, on ne peut que l’aimer 🙂
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C’est si fondant
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oh lala la viande à l’ait tellement fondante et parfumé !!!
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Elle est vraiment fondante à souhait
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Voilà une recette qui plairait à mon petit papa , à tester!
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Délice garanti
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