« Beurre d’ail » ou le Beurre d’escargot

le

« La vie, c’est comme un escargot. On porte un lourd fardeau sur le dos, il faut en baver pour avancer, et ça laisse toujours des traces. »
J. Heska


Créé en 1814 par Marie-Antoine Carème, le « Beurre d’ail » (également appelé « Beurre d’escargot ») est une préparation culinaire de la cuisine traditionnelle française, composée de beurre, d’ail et de persil.

Particulièrement utilisé pour les escargots de Bourgogne, il a la capacité de sublimer bien des mets comme le homard, les viandes grillées, les légumes poêlés, etc. et se laissera tout aussi bien déguster sur un pain chaud ou même des croissants apéritifs.



Ingrédients (140 g de beurre) :
– 50 cl de crème liquide 30%,
– ½ à 1 cuillère-à-café de Sel de Guérande,
– 1 poignée de persil plat,
– 3 gousses d’ail (15 g).

Préparation :
1. Dans la cuve de votre robot, déposez la crème liquide très froide et fouettez-la à vitesse 4 pendant 5 bonnes minutes. La crème commence à monter, ajoutez le sel et continuez de fouetter.

Préparation du "Beurre d'ail" ou le Beurre d'escargot

Note : N’arrêtez pas le robot pendant la préparation, cela prend environ 15 minutes au Kitchenaid.

2. Pendant ce temps, prélevez les feuilles du persil, lavez-les, séchez-les puis, émincez-les finement. Épluchez les gousses, dégermez-les puis, pressez-les. Réservez.

Préparation du "Beurre d'ail" ou le Beurre d'escargot

3. Le beurre est formé, égouttez-le en veillant à le presser afin d’en extraire tout le petit-lait puis, débarrassez dans un bol.

Préparation du "Beurre d'ail" ou le Beurre d'escargot

Note : Réservez le petit-lait au frais pendant 1 semaine maximum ou congelez-le. Il sera parfait dans une brioche, dans du pain ou encore une pâte à crêpes.

4. Ajoutez l’ail et le persil puis, mélangez le tout.

Préparation du "Beurre d'ail" ou le Beurre d'escargot

5. Débarrassez sur un film de papier alimentaire puis, roulez-le afin de former un boudin.

Préparation du "Beurre d'ail" ou le Beurre d'escargot

6. Scellez les deux côtés puis, réservez au frais.


Au bout d’une heure, vous pouvez utiliser votre beurre d’ail à votre guise ou encore le congeler pour une utilisation ultérieure.

20 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Top de le faire maison
    Bonne journée bisous

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  2. Emmanuelle dit :

    Merci beaucoup Sofia d’avoir choisi cette recette, j’ai tours ce beurre coupé en tranche au congélateur. Bonne journée

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    1. Plume & Prose dit :

      Mais franchement Emmanuelle j’ai toujours aimé ce beurre mais jamais pris le temps de le faire. Maintenant je ferai comme toi, j’en laisserai toujours au congélateur

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  3. ohlagourmande dit :

    J’aime beaucoup ce beurre
    Bonne journée

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  4. Yolande dit :

    j’en ai déjà acheté… mais jamais fait maison… ça ne semble pourtant pas bien compliqué..
    je note ta recette… merciiii 🙂

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  5. Mauricette dit :

    Merci pour le recette je vais la tester prochainement …
    Bonne journée ma belle….

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  6. Gut dit :

    J’adore ça ! Soit pour faire des petites patates sautées ou alors en laissant simplement fondre une rondelle sur un bon tournedos de boeuf, c’est simple et super gourmand !! Merci So

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    1. Plume & Prose dit :

      Et même sur des haricots vapeur aie aie aie

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  7. jecre dit :

    mais qu’est ce que c’est bon….bises et bonne journée

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  8. thithoad dit :

    ça me donne envie d’en faire!!
    bises

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    1. Plume & Prose dit :

      C’est tellement bon

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  9. On adore ça avec mon mari. Merci pour cette bonne recette, fait maison c’est super 🙂 Bisous

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    1. Plume & Prose dit :

      C’est trop bon hihi

      Aimé par 1 personne

  10. coucou super la présentation pas évident pour du beurre, j’adore j’en fais souvent pour les fêtes, bisous

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    1. Plume & Prose dit :

      C’est vrai que mettre en valeur ce beurre ne fut pas de tout repos

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  11. EmilieRD dit :

    Hum, c’est drÔlement gourmand ca! A mettre partout, cela se marie avec tout!

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    1. Plume & Prose dit :

      Mais tu as absolument raison hihi

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