« La vie, c’est comme un escargot. On porte un lourd fardeau sur le dos, il faut en baver pour avancer, et ça laisse toujours des traces. »
J. Heska
Créé en 1814 par Marie-Antoine Carème, le « Beurre d’ail » (également appelé « Beurre d’escargot ») est une préparation culinaire de la cuisine traditionnelle française, composée de beurre, d’ail et de persil.
Particulièrement utilisé pour les escargots de Bourgogne, il a la capacité de sublimer bien des mets comme le homard, les viandes grillées, les légumes poêlés, etc. et se laissera tout aussi bien déguster sur un pain chaud ou même des croissants apéritifs.
À l’occasion du défi : « Découverte d’un blog » sur le groupe : « Tests de Recettes entre Blogueurs » de Sonia, j’ai pris plaisir à redécouvrir ce délice du côté de chez ma douce Emmanuelle de « Aux délices de Manue ».
Ingrédients (140 g de beurre) :
– 50 cl de crème liquide 30%,
– ½ à 1 cuillère-à-café de Sel de Guérande,
– 1 poignée de persil plat,
– 3 gousses d’ail (15 g).
Préparation :
1. Dans la cuve de votre robot, déposez la crème liquide très froide et fouettez-la à vitesse 4 pendant 5 bonnes minutes. La crème commence à monter, ajoutez le sel et continuez de fouetter.
Note : N’arrêtez pas le robot pendant la préparation, cela prend environ 15 minutes au Kitchenaid.
2. Pendant ce temps, prélevez les feuilles du persil, lavez-les, séchez-les puis, émincez-les finement. Épluchez les gousses, dégermez-les puis, pressez-les. Réservez.
3. Le beurre est formé, égouttez-le en veillant à le presser afin d’en extraire tout le petit-lait puis, débarrassez dans un bol.
Note : Réservez le petit-lait au frais pendant 1 semaine maximum ou congelez-le. Il sera parfait dans une brioche, dans du pain ou encore une pâte à crêpes.
4. Ajoutez l’ail et le persil puis, mélangez le tout.
5. Débarrassez sur un film de papier alimentaire puis, roulez-le afin de former un boudin.
6. Scellez les deux côtés puis, réservez au frais.
| Au bout d’une heure, vous pouvez utiliser votre beurre d’ail à votre guise ou encore le congeler pour une utilisation ultérieure. |
Plume-et-Prose 
Top de le faire maison
Bonne journée bisous
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Merci beaucoup Sofia d’avoir choisi cette recette, j’ai tours ce beurre coupé en tranche au congélateur. Bonne journée
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Mais franchement Emmanuelle j’ai toujours aimé ce beurre mais jamais pris le temps de le faire. Maintenant je ferai comme toi, j’en laisserai toujours au congélateur
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J’aime beaucoup ce beurre
Bonne journée
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Un régal
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j’en ai déjà acheté… mais jamais fait maison… ça ne semble pourtant pas bien compliqué..
je note ta recette… merciiii 🙂
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Merci pour le recette je vais la tester prochainement …
Bonne journée ma belle….
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Merci à toi
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J’adore ça ! Soit pour faire des petites patates sautées ou alors en laissant simplement fondre une rondelle sur un bon tournedos de boeuf, c’est simple et super gourmand !! Merci So
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Et même sur des haricots vapeur aie aie aie
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mais qu’est ce que c’est bon….bises et bonne journée
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Un vrai délice
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ça me donne envie d’en faire!!
bises
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C’est tellement bon
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On adore ça avec mon mari. Merci pour cette bonne recette, fait maison c’est super 🙂 Bisous
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C’est trop bon hihi
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coucou super la présentation pas évident pour du beurre, j’adore j’en fais souvent pour les fêtes, bisous
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C’est vrai que mettre en valeur ce beurre ne fut pas de tout repos
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Hum, c’est drÔlement gourmand ca! A mettre partout, cela se marie avec tout!
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Mais tu as absolument raison hihi
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