« Aji Verde » ou la Trempette Péruvienne

« Ventre plein, cœur content. »
Proverbe Péruvien

Populaire dans la cuisine traditionnelle péruvienne, l’Aji Verde est une sauce piquante qui se compose de jalapeños, de basilic, de parmesan, de gingembre, de miel, d’ail et de citron.

Reconnaissable par sa jolie couleur verte, cette sauce se décline de bien des manières, selon les familles et les régions, que ce soit avec des piments différents, de la coriandre, du vinaigre ou en l’agrémentant de mayonnaise afin d’apaiser sa chaleur.

Généralement servie en accompagnement du fameux poulet péruvien, ce condiment se laisse volontiers déguster avec des steaks, des légumes grillés, de la salade et encore bien des délices.

En ce jour de fête péruvienne, j’offre cette trempette découverte sur « Serious Eat » à Sophie de « La Tendresse En Cuisine » pour « Cuisiner Pour La Paix ».

Ingrédients (1 bol) :
– 2 jalapeños,
– ⅓ de botte de coriandre,
– 2 cuillères-à-soupe de cotija râpé ou de parmesan,
– 1 à 2 gousse(s) d’ail,
– 1 cuillère-à-soupe d’huile végétale,
– 1 cuillère-à-café de vinaigre blanc,
– 1 cuillère-à-café de jus de 1 citron,
– 100 g de mayonnaise (facultatif),
– Sel et Poivre.

Préparation :
1. Lavez les jalapeños et coupez-les grossièrement. Débarrassez-les dans le bol de votre mixeur, ajoutez la coriandre, le cotija, l’ail, l’huile, le vinaigre et le jus de citron.