« Arancini » ou les Boulettes de riz farcis siciliennes


« A megghiu parola è chidda ca ‘un si dici. »
(Le meilleur mot est celui qui n’est pas dit)​
Proverbe sicilien


Originaire de Sicile, l’arancini est une spécialité culinaire composée de boulettes de riz cuit, panées et frites, avec un coeur gourmand.

Décliné de bien des manières, selon les familles et les régions, ils se forment traditionnellement en cone à Catane afin de ressembler à l’Etna et peuvent être farcis « al ragù » (viande et de petits pois), « al burro » (mozzarella et jambon), « con spinaci » (épinards et mozzarella), etc. ou simplement avec des restes.


"Arancini" ou les Boulettes de riz farcis siciliennes

Aujourd’hui, Hélène de « Keskonmangemaman » nous invite à cuisiner une spécialité italienne, la belle occasion pour lui offrir ce délice.


Ayant utilisé un reste de risotto, je vous invite à en découvrir tout un florilège en un clic :

=> Risotto Cremoso ai Gamberi,
=> Risotto al salmone,
=> Risotto alla Fungaiola,
=> d’autres risotto.

Ingrédients (4 personnes) :
=> pour le risotto :
– 200 g de riz Arborio,
– 1 oignon ou 1 échalote,
– 1 gousse d’ail (facultatif),
– 1 filet d’huile d’olive,
– 700 g de bouillon de légumes,
– 20 g de copeaux de Parmigiano Regiano,
– 1 cuillère-à-soupe de mascarpone,
– Sel et Poivre.

=> pour le façonnage :
– 1 boule de mozzarella,
– 100 g de champignons,
– 2 œufs,
– 2 cuillères-à-soupe bombées de farine,
– 150 g de chapelure,
– Sel et Poivre.

Préparation :
1. Dans une casserole, préparez votre bouillon de légumes puis, réservez à feu doux.

Note : Le bouillon peut être réalisé à l’avance puis, congelé afin de pouvoir vous en servir au moment venu et ainsi éviter d’utiliser des bouillons du commerce si vous n’en consommez pas.

2. Dans une casserole à fond épais, faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les gousses d’ail pressées puis, laissez cuire un instant.

Préparation des arancini

3. Ajoutez le riz puis, laissez-le torréfier à feu fort, en remuant de temps en temps, afin qu’il s’imprègne de toutes les saveurs, soit jusqu’à ce qu’il devienne translucide voire légèrement doré.

Préparation des arancini

4. Mouillez d’une louche de bouillon, mélangez et laissez cuire, à couvert, sur feu doux jusqu’à totale absorption.

Préparation des arancini

5. Réitérez 6 à 7 fois, louche après louche, en veillant à bien laisser le riz absorber le bouillon entre chaque ajout.

6. Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez le mascarpone et les copeaux de parmesan. Assaisonnez et terminez la cuisson, à découvert, pendant 2 à 3 minutes.

Préparation des arancini

7. Retirez du feu et laissez refroidir.


Préparation des arancini

Une petite idée de dernière minute m’a donné l’envie d’ajouter des champignons en plus de la mozzarella, de ce fait, préparez-les et détaillez-les en petits dés.


8. Dans un saladier, mélangez le risotto et le rie puis, au creux de votre main ou à l’aide d’un moule à arancini, déposez une portion de riz. Creusez le coeur et déposez-y quelques morceaux de mozzarella. Refermez de risotto.

Préparation des arancini

9. Dans un bol, fouettez les œufs avec le sel et le poivre puis, plongez-y les arancini. Déposez-les dans la farine, à nouveau dans les œufs puis, dans la chapelure.

Préparation des arancini

10. Dans un bain d’huile chaude, plongez chaque arancino et faites-les dorer quelques minutes. Déposez sur un papier absorbant et procédez à la cuisson des autres arancini.

11. Dégustez aussitôt !


J’offre ce délice au 77ème volet du Foodista Challenge, créé par Stéphanie de « Cuisine moi un mouton », dont Hélène de « Keskonmangemaman » est la marraine.


Découvrez et redécouvrez les autres participations :

Patricia de Karibo Sakafo
Michelle de Plaisirs de la Maison  
Catalina du Blog de Cata 
Michèle de Croquant Fondant Gourmand 
Muriel de Petites Marmites et Compagnie
Vanessa de La popote de Petit Bohnium 
Charlotte des Recettes de la débrouille  
Miss Douceur de Comme une envie de Douceur 
Laurence de Plaisir et Équilibre  
Josiane de A Chacun sa Cuisine 
Lina de Chaud Patate
Viviane de Quoi qu’on mange 
Sofia de Plume et Prose 

41 commentaires Ajouter un commentaire

  1. quoiquonmange dit :

    J’aime aussi cette version de ces arancini que je peux découvrir en ce moment sur la toile, cela me semble bien gourmand. J’ai bien envie de tester bien évidemment.
    Belle journée Sofia. Bizh. Viviane

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    1. Plume & Prose dit :

      Coucou Viviane,
      Ah chez nous les arancini c’est un moyen de revisiter les restes hihi.
      Bon après c’est comme tout, il y a autant de recettes qu’il y a de familles.
      (je suis encore en mode construction, ça m’a fait penser à toi lollll)

      Aimé par 1 personne

  2. C’est tellement bon les arancini ! J’ai fait u e version très ressemblante que je n’ai pas encore publiée. J’aurais pu y penser pour le jeu ! J’aime beaucoup ta participation !

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    1. Plume & Prose dit :

      Ah ta recette doit être absolument sublime

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  3. Yolande dit :

    j’en ai déjà mangé.. et j’avais beaucoup aimé…
    je me serais bien une nouvelle fois invitée à ta table..
    bizzzoooo

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  4. Ils sont magnifiques! Merci Sofia.

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  5. Gut dit :

    Du temps où je n’étais pas si handicapée, j’avais été tentée de les faire. J’aurais du car maintenant ça demande trop de vaisselle pour les faire.
    Je les avas toujours vus en boules mais la forme que tu leur as donnée est particulièrement chouette !! C’est une super recette à base de riz ma sofia ! Italienne de surcroit ! bravo

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    1. Plume & Prose dit :

      Coucou ma Gut,
      ce qui est bien dans ce type de recette, c’est qu’elle est particulièrement parfaite pour revisiter les restes.

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  6. michelle dit :

    ces boulettes de riz sont très appétissantes et il faut que je teste aussi car cela donne envie. bonne journée

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    1. Plume & Prose dit :

      Ah en toute sincérité c’est un délice qui a le don de revisiter les restes en beauté.

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  7. Linou Cuisine dit :

    Dire que je n’en ai jamais fait… A tester. Belle soirée 🤗

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    1. Plume & Prose dit :

      AH il faut vraiment que tu te lance

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  8. Emmanuelle dit :

    C’est LA recette à garder sous la main, j’ai toujours des restes de riz cuit !

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    1. Plume & Prose dit :

      Oh que oui, et c’est si bon !

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  9. delphine dit :

    Comme cela doit être bon
    Un véritable régal
    Merci pour ta recette
    Belle soirée

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    1. Plume & Prose dit :

      Oh que oui, un vrai délice.

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  10. Catalina dit :

    Bravo pour cette jolie recette, j’adore
    Bisous

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  11. Carine dit :

    Quel boulot mais quel régal !

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  12. Les recettes de la débrouille Okok dit :

    Jamais fait de arancini. Ils donnent envie.

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    1. Plume & Prose dit :

      Tu aimerai j’en suis sûre.

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  13. Lina dit :

    C’est la première fois que je vois des arancini en forme de cone et cela me plaît beaucoup car évoque mes « coxinhas » brésiliennes (qui n’ont rien à voir, c’est juste la forme qui me fait penser à ça). La dorure est juste parfaite et ça a l’air très appétissant.

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    1. Plume & Prose dit :

      Oh je note « coxinhas » hâte de découvrir ce que cache ce délice.

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  14. fantastique avec le moule et tout et tout , j’adore ❤

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  15. rho la classe ; avec les moules spéciaux et tout , j’adore ❤

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  16. Muriel dit :

    Je connais les arancini en version « boulette », ceux-ci sont originaux et à tester, évidemment ! Bises Sofia

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    1. Plume & Prose dit :

      Oui, en boulette, la version que la plupart des personnes connaissent. C’est plutôt en Sicile qu’ils sont fait en cône comme ça pour représenter l’Etna. Enfin rond, cône ou carré tout le monde s’accordera sur le fait que c’est un délice et une belle manière de revisiter les restes.

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  17. commeuneenviededouceur dit :

    Sympa ta version des arancinis, moi aussi j’aime en faire pour finir les restes de risottos.

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    1. Plume & Prose dit :

      Ah comme quoi, la simplicité est bien la meilleure.

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  18. coucou c’est super d’avoir ce moule, ça fait des années que je veux me lancer, ça serait plus esthétique si j’avais comme toi ce moule, à voir si ce n’est pas trop cher, ils sont superbes tes arancini, bravo, bisous

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    1. Plume & Prose dit :

      Merci beaucoup. Je l’ai acheté à l’époque sur Amazon, un peu plus de 10 euros mais en fouinant d’autres sites il y en aura sûrement des moins chers.

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  19. Humm voilà qui doit être trop bon
    Bonne journée
    Bisous

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  20. Jamais goûté mais c’est vraiment très tentant !
    Bonne journée, bises.

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    1. Plume & Prose dit :

      Un vrai délice qui a le don de revisiter les restes

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