« Risotto alla Fungaiola » ou le risotto aux champignons


« La beauté n’est que la promesse du bonheur. »
Stendhal


Originaire d’Italie, le « risotto » se compose d’un riz riche en amidon (arborio, Carnaroli, etc.) mouillé d’un bouillon (de légumes, de volaille, etc) lentement absorbé, louche après louche auquel il est ajouté en fin de cuisson de la matière grasse (beurre ou crème) pour plus d’onctuosité.

Décliné de bien des manières selon les familles et les régions, ce mets se voit bien souvent agrémenter de champignons, de fromage, de viande, de fruits de mer et de poisson. Aussi crémeux qu’onctueux, il fut d’ailleurs le plat préféré du célèbre écrivain français, Stendhal.


À l’occasion du CMUM de novembre, dont j’ai l’honneur d’être la marraine, je vous ai invité à décliner les recettes de vos films et séries préféré(e)s. La belle occasion pour moi de vous partager cette recette découverte sur Cuisine AZ, de « Risotto aux champignons » vu dans la série Homeland


Ingrédients (2 personnes) :
– 180 à 200g de riz arborio,
– 30g de mélange forestier séché,
– 1 oignon,
– 1 gousse d’ail,
– 700 à 750g de bouillon de légumes,
– 2 cuillères-à-soupe de crème fraîche,
– 100g de copeaux de parmesan,
– 1 filet d’huile d’olive,
– Sel & Poivre.

Préparation :
1. Dans un bol, faites tremper les champignons séchés dans de l’eau tiède pendant 15 minutes. Égouttez-les puis, réservez. Dans une casserole, faites bouillir 750g d’eau additionnée du bouillon de votre choix. Ajoutez les champignons puis, laissez-les cuire 1 à 2 minutes avant de les retirer. Émincez-les grossièrement puis, réservez le tout hors du feu.

Préparation du risotto aux champignons

2. Dans une mijoteuse, faites revenir l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive. Une fois fondant, ajoutez la gousse d’ail épluchée et pressée. Laissez revenir un instant puis, ajoutez les champignons. Prolongez la cuisson pendant 3 minutes en remuant de temps en temps puis, ajoutez le riz. Mélangez bien le tout afin que le riz s’imprègne de toutes les saveurs.

Préparation du risotto aux champignons

3. Une fois le riz translucide, mouillez-le d’une louche de bouillon. Mélangez puis, laissez-le absorber le bouillon. Ajoutez une seconde louche de bouillon, mélangez et laissez cuire à couvert jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé. Réitérez jusqu’à ce que le riz soit presque cuit, en ajoutant environ 5 à 6 louches, l’une après l’autre, en attendant que l’une soit absorbée par le riz avant d’ajouter la suivante.

Préparation du risotto aux champignons

4. Rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Ajoutez la crème fraîche, mélangez puis, laissez mijoter, à découvert, jusqu’à ce que le riz soit cuit. Hors du feu, ajoutez le parmesan et le persil, mélangez puis, laissez reposer 2 minutes avant de passer à la dégustation.

Préparation du risotto aux champignons


Pour cette recette, j’ai utilisé des champignons séchés mais votre risotto n’en sera que meilleur avec des champignons frais, de qualité.

31 commentaires Ajouter un commentaire

  1. miam ce risotto, j’en voudrais bien une assiette!!!

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Et ce serait avec le plus grand des plaisirs.

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  2. ohlagourmande dit :

    Un pur régal ton risotto, j’adore ça..
    Belle journée

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  3. Emmanuelle dit :

    C’est un plat que nous adorons à la maison. Bonne journée

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Merci ma douce Emmanuelle

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  4. Yolande dit :

    un délicieux risotto qui ravirait également mes papilles..
    bonne journée
    bizzzzz

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  5. EmilieRD dit :

    Il doit être extra ce risotto!

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    1. Plume & Prose dit :

      Extrêmement simple mais tout aussi délicieux

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  6. Je n’ai jamais fait de risotto, il va falloir que j’essaie un jour quand même !!!! Bon il faut dire que je n’aime pas trop le riz

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    1. Plume & Prose dit :

      Tu n’aimes pas le riz ? Eh bien opte pour le pastasotto (aux pâtes) ou blesotto (au blé) c’est le même principe.
      Et pour tromper tes invités tu remplace le riz par des langues d’oiseaux, on s’y croirait.

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      1. 😉 merci du renseignement

        Aimé par 1 personne

  7. jacre dit :

    un très bon risotto, que j’aime ça….Bises et bonne soirée

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  8. sotis dit :

    hummmm il me fait saliver ce risotto!!! bisous

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    1. Plume & Prose dit :

      Comme c’est gentil ! Hihi

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  9. samar dit :

    j’adore le risotto crémeux a souhait et avec les champignons de belle saveurs, je me serais régalée 🙂
    bisous Sofia ❤

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    1. Plume & Prose dit :

      Merci ma douce Samar

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  10. J’aime moi aussi déguster un bon risotto et celui-ci ne ferait pas exception, les photos sont alléchantes !
    Belle journée Sofia. Bizh. Viviane

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  11. Gut dit :

    Curieux je n’ai pas eu cette news … ! je viens juste de voir sur FB cette recette du coup me voilà ! Il a l’air sacrément alléchant de risotto issu de ta série que bien sûr je ne connais pas encore !

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    1. Plume & Prose dit :

      Oh je te rassure ma Gut, je ne connais cette série que de nom lolll mais j’ai fouiné du côté de Cuisine AZ lollllll

      Pas de new euh ! Bizarre.

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  12. Gut dit :

    Ca arrive de temps en temps sur wordpress, je ne sais pas pourquoi, certaines m’en font la remarque. Je te rassure, j’ai eu celles d’aujourd’hui ! 😉

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  13. Natly dit :

    Un bon risotto aux goûts de la forêt !! miam !!
    Cette serie je la suis 😀 et elle est super bien 😉
    Merci pour ta participation.
    Bisous

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    1. Plume & Prose dit :

      Bon, tu vas me faire les gros yeux mais pour le coup je n’ai jamais vu cette série lollllll
      merci google lol

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  14. Coco de Nice dit :

    une très bonne série qui nous avait passionnés . Par contre, complètement zappé la cuisine dans cette série, ça canardait trop de tous les côtés hi hi !
    merci pour cette belle recette ,j’adore les risotto
    bizzzz

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Entre nous je dois dire que je n’ai pas encore eu l’occasion de la regarder, j’ai un peu triché en trouvant la recette sur internet lol

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