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« Risotto alla Fungaiola » ou le risotto aux champignons

Publié par Plume & Prose le 4 novembre 202029 septembre 2021

« La beauté n’est que la promesse du bonheur. »
Stendhal

Originaire d’Italie, le « risotto » se compose d’un riz riche en amidon (arborio, Carnaroli, etc.) mouillé d’un bouillon (de légumes, de volaille, etc) lentement absorbé, louche après louche auquel il est ajouté en fin de cuisson de la matière grasse (beurre ou crème) pour plus d’onctuosité.

Décliné de bien des manières selon les familles et les régions, ce mets se voit bien souvent agrémenter de champignons, de fromage, de viande, de fruits de mer et de poisson. Aussi crémeux qu’onctueux, il fut d’ailleurs le plat préféré du célèbre écrivain français, Stendhal.

À l’occasion du CMUM de novembre, dont j’ai l’honneur d’être la marraine, je vous ai invité à décliner les recettes de vos films et séries préféré(e)s. La belle occasion pour moi de vous partager cette recette découverte sur Cuisine AZ, de « Risotto aux champignons » vu dans la série Homeland

Ingrédients (2 personnes) :
– 180 à 200g de riz arborio,
– 30g de mélange forestier séché,
– 1 oignon,
– 1 gousse d’ail,
– 700 à 750g de bouillon de légumes,
– 2 cuillères-à-soupe de crème fraîche,
– 100g de copeaux de parmesan,
– 1 filet d’huile d’olive,
– Sel & Poivre.

Préparation :
1. Dans un bol, faites tremper les champignons séchés dans de l’eau tiède pendant 15 minutes. Égouttez-les puis, réservez. Dans une casserole, faites bouillir 750g d’eau additionnée du bouillon de votre choix. Ajoutez les champignons puis, laissez-les cuire 1 à 2 minutes avant de les retirer. Émincez-les grossièrement puis, réservez le tout hors du feu.

2. Dans une mijoteuse, faites revenir l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive. Une fois fondant, ajoutez la gousse d’ail épluchée et pressée. Laissez revenir un instant puis, ajoutez les champignons. Prolongez la cuisson pendant 3 minutes en remuant de temps en temps puis, ajoutez le riz. Mélangez bien le tout afin que le riz s’imprègne de toutes les saveurs.

3. Une fois le riz translucide, mouillez-le d’une louche de bouillon. Mélangez puis, laissez-le absorber le bouillon. Ajoutez une seconde louche de bouillon, mélangez et laissez cuire à couvert jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé. Réitérez jusqu’à ce que le riz soit presque cuit, en ajoutant environ 5 à 6 louches, l’une après l’autre, en attendant que l’une soit absorbée par le riz avant d’ajouter la suivante.

4. Rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Ajoutez la crème fraîche, mélangez puis, laissez mijoter, à découvert, jusqu’à ce que le riz soit cuit. Hors du feu, ajoutez le parmesan et le persil, mélangez puis, laissez reposer 2 minutes avant de passer à la dégustation.

Je dédie cette recette vue dans la série « Homeland », à Nath de « Une Cuisine pour Voozenoo » et Viviane de « Quoi Qu’on Mange ? » pour le CMUM de Novembre, dont je suis la marraine.

Pour cette recette, j’ai utilisé des champignons séchés mais votre risotto n’en sera que meilleur avec des champignons frais, de qualité.

Publié par Plume & Prose

Passionnée d’écriture depuis ma plus tendre enfance, c’est tout naturellement que je me suis lancée dans l’aventure du «Copywriting». Prose libre, articles et interviews en passant du côté de ma cuisine, je vous invite à me découvrir et redécouvrir à travers «Plume & Prose» où je ne me lasse pas d’user de cet art qu’est le «Storytelling» Voir tous les articles par Plume & Prose