« Lait et miel sont douceur, délices de l’intimité retrouvée. »
Gilbert Durand
Originaire de la cuisine abkhaze et ossète la trempette de poivrons plus communément appelée « Adjika » (Աջիկա) se compose de poivrons rouges, de piment, d’ail et de tomates.
Déclinée de bien des manières en fonction des familles et des régions, elle se réalise traditionnellement au mortier mais à défaut, un hachoir à viande ou un mixeur feront l’affaire.
À l’occasion de la fête nationale ossète, j’offre cette recette découverte sur la chaîne « Heghineh Cooking Show » à Sophie de « La Tendresse en Cuisine » dans « Cuisiner Pour La Paix ».
Ingrédients (1 bol) :
– 500g de poivrons rouges,
– 1 ou 2 piments rouges (facultatif),
– 1 bouquet de persil frais,
– 2 têtes d’ail (15 à 17 gousses),
– 1 tomate fraîche ou quelques tomates cerises,
– 30 ml de sauce tomate,
– 80 g de concentré de tomates,
– 50 ml d’huile d’olive,
– 2 cuillères-à-soupe de vinaigre de miel,
– 2 à 3 cuillère-à-thé de flocons de piment rouge (facultatif),
– 1 cuillère-à-soupe de poudre de fenugrec,
– Sel au goût.
Préparation :
1. Lavez et épépinez les poivrons et le piment puis, retirez leur membrane blanche. Broyez-les puis, débarrassez-les dans une sauteuse. Faites-les cuire, dans un fond d’huile d’olive, sur feu moyen/doux, jusqu’à ce qu’ils réduisent légèrement, en remuant de temps en temps.
2. Pendant ce temps, ciselez le persil et broyez la tomate. Mélangez-les dans un bol avant de les incorporer dans la sauteuse. Ajoutez l’ail pressé puis, assaisonnez de sel à votre convenance, remuez et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes.
3. Dans un bol, mélangez la sauce tomate et le concentré de tomates. ajoutez le vinaigre de miel, le fenugrec et la poudre de piment. Débarrassez dans la sauteuse puis, mélangez bien le tout et laissez mijoter 15 à 20 minutes.
4. La sauce a bien compoté, rectifiez l’assaisonnement à votre convenance.
5. Débarrassez dans un bol pour le déguster immédiatement ou dans des bocaux en verre afin de les stériliser ou les réserver au réfrigérateur.
| Pour éviter d’utiliser du sucre, j’ai remplacé les 2 cuillères-à-soupe de vinaigre de pomme et la cuillère à soupe de sucre par du vinaigre de miel. |
| Recette remontée le 20 septembre 2021 à l’occasion de la fête nationale ossète afin d’accompagner Sophie de « La Tendresse en Cuisine » dans « Cuisiner Pour La Paix ». |
1 fête nationale d’un pays = 1 recette de ce pays
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Plume-et-Prose 
Je mets, de côté cette, sauce est magnifique pleine de saveurs merci pour cette découverte bises
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Avec le plus grand des plaisirs
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Cette sauce doit bien relever les plats
Merci
Belle journée
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Oh que oui hihi
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Bon eh bien je sais que si un jour je suis en panne d’idée pour faire une sauce je saurais qui passer voir ! Elle m’a l’air bien bonne aussi celle là ! merci de l’offrir à cuisinons de saison Sofia !
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Avec le plus grand des plaisirs ma douce Gut
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Une sauce bien goûteuse et pleine de saveurs qui promet de régaler les mets qu’elle va accompagner, rien que par le fenugrec je suis conquise hihi !!!
Bon début de semaine Sofia. Bizh. Viviane
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Merci ma douce Viviane
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c’est trop bon j’adore ces saveurs tu nous en met plein les yeux ma Sofia ❤
bisous
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Merci ma douce Samar
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J’en salive (et pourtant, je viens de manger!)
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Hihi
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Hummm j’adore cette sauce! Bises.
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C’est un régal
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que du bonheur cette sauce, j’adore
bisous
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Merci Cata
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coucou c’est une sauce qui vaut la peine le temps qu’on lui consacre, quel régal, merci du partage, bisous
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Merci mille fois
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Coucou Sofia, je ne sais pas si j’ai mis ou non un commentaire, j’ai tellement de temps à rattraper que je suis désorientée mais sache que je trouve cette recette magnifique et qu’elle doit sublimer les plats qu’elle accompagne. Merci pour cette découverte haute en saveur. Gros bisous et pardon du retard !
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Excuse moi ma douce Sophie mais je suis assez en retard dans la modération de mes commentaires. Tu as sûrement commenté, tu commente toujours et je t’en remercie grandement d’ailleurs de prendre le temps à chaque fois.
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Une bonne sauce bine relevé
Bonne journée
Bisous
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Ah oui relevée comme il faut hihi
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Cette sauce doit être absolument divine !
Bonne journée, bises.
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Un régal
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un pur régal!!
merci!! bonne journée
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Merci Luna
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ça c’est un vrai délice que je te remercie d’avoir offert à Cuisiner pour la paix, un bien joli accompagnement. Bisous Sofia
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Merci ma Sophie
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Proposer une recette abkhaze pour la fête nationale ossète, c’est un peu comme trinquer en yiddish pour faire honneur à un Basque ou un Gitan. Les Abkhazes sont peu ou prou des Géorgiens -de langue caucasienne, donc- islamisés par les Ottomans ; les Ossètes sont, eux, des descendants des Alains et parlent une langue indo-européenne ! Certes l’amitié entre les peuples y trouverait sans doute son compte mais je doute que les intéressés s’en trouvent particulièrement honorés.
Recette intéressante, cela dit.
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Merci pour ces précisions toutefois il faut que j’en apporte une à mon tour : cette recette (de base réalisée pour les Abkhaze) je l’ai retrouvée sur d’autres sites pour les ossètes. J’y ai vu d’une pierre deux coups.
Ps. : C’est comme le mafé que l’on retrouve aussi bien au Mali qu’au Sénégal et dans bien d’autres pays. Là est la magie de la cuisine du monde, parfois des recettes se retrouvent dans d’autres pays. Si vous avez une minute, n’hésitez pas à parcourir le site de Sophie « La Tendresse en cuisine » vous y trouverez de sublimes recettes et remarquerez que parfois il y a des recettes similaires dans bien des pays.
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Je viens de découvrir vôtre blog, j’aime beaucoup. Tout m’a l’air de recettes succulentes. Je vais en tester certaines et je reviendrai vers vous pour un commentaire. J’ai hâte de les tester. Merci.
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Et ce sera avec le plus grand des plaisirs que je vous lirai
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