« Cuisiner quand on est en colère exige une grande prudence avec les condiments. On risque de trop poivrer ou pimenter les mets et, par exemple, de gâcher un excellent risotto par pure exaspération. »
Alexander McCall Smith
Tenant ses origines d’Italie, le « risotto » est un mets traditionnellement servi en « primo piatto » (entrée) qui se compose de riz, cuit dans un bouillon incorporé par petite quantité puis, garni de bien des délices.
Tout d’abord revenu dans de la matière grasse et quelques aromates (alliacées le plus souvent), le riz sera ensuite mouillé de bouillon (de légumes, de volaille, etc.) par petite quantité jusqu’à l’obtention de cette belle texture crémeuse incomparable due à la forte teneur en amidon dans le riz employé (Arborio, Carnaroli, etc.).
Décliné de bien des manières selon les familles et les régions, il connait de nombreuses variantes que ce soit « alla fungaiola » (aux champignons), « ai frutti di mare » (aux fruits de mer), etc. De plus, il se plait à être « revisité » au-delà de ses frontières sous la forme de « pastasotto » de « blesotto » etc.
À l’occasion du défi « cuisine du monde » sur le groupe « test de recettes entre blogueurs » de Sonia, je n’ai pu m’empêcher de replonger dans la gourmandise de ce mets de « primo piatti » lorsque je l’ai vu sur le blog gourmand « Choupy, on mange quoi ? »
Ingrédients (4 personnes) :
=> pour le risotto :
– 200g de riz Arborio,
– 1 oignon ou 1 échalote,
– 1 gousse d’ail (facultatif),
– 1 filet d’huile d’olive,
– 700g de bouillon de légumes,
– 20g de copeaux de Parmigiano Regiano,
– 1 cuillère-à-soupe de mascarpone,
– Sel et Poivre.
=> pour les crevettes :
– 15/20 crevettes roses,
– 1/3 de botte de persil,
– 2 gousses d’ail,
– 1 filet d’huile d’olive.
Préparation :
1. Dans une casserole, préparez votre bouillon de légumes puis, réservez à feu doux. Simultanément, dans un saladier, déposez le persil lavé et ciselé, les gousses d’ail pressées, l’huile d’olive, le sel et le poivre ainsi que les crevettes épluchées. Mélangez bien le tout puis, réservez au frais.
Note : Le bouillon peut être réalisé à l’avance puis, congelé afin de pouvoir vous en servir au moment venu et ainsi éviter d’utiliser des bouillons du commerce si vous n’en consommez pas.
2. Dans une casserole à fond épais, faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les gousses d’ail pressées puis, laissez cuire un instant.
3. Ajoutez le riz puis, laissez-le torréfier à feu fort, en remuant de temps en temps, afin qu’il s’imprègne de toutes les saveurs, soit jusqu’à ce qu’il devienne translucide voire légèrement doré.
4. Mouillez d’une louche de bouillon, mélangez et laissez cuire, à couvert, sur feu doux jusqu’à totale absorption.
5.Réitérez 6 à 7 fois, louche après louche, en veillant à bien laisser le riz absorber le bouillon entre chaque ajout.
6. Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez le mascarpone et les copeaux de parmesan. Assaisonnez et terminez la cuisson, à découvert, pendant 2 à 3 minutes.
7. Retirez du feu et laissez reposer à couvert, 1 à 2 minute(s). Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à grill puis, déposez-y les crevettes et faites-les griller de chaque côté.
Note : Si les crevettes ne sont pas cuites c’est encore mieux, retirez-les du feu une fois qu’elles auront dévoilé une belle couleur rosée.
8. Débarrassez votre risotto dans chaque assiette puis, décorez de crevettes et de quelques copeaux de parmesan.
Je dédie cette recette au CMUM du mois : « Octobre, La Cuisine Rose » de Nath de « Une Cuisine Pour Voozenoo » et Viviane de « Quoi Qu’on Mange » afin de sensibiliser les femmes au dépistage du cancer du sein !
J’adore le risotto ! Et j’adore les crevettes
Je teste et je reviens vers vous
👌🏻👍🏻
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Alors bon appétit hihi
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Je suis une grande fan des risottos, et en plus si tu y ajoutes des crevettes, je ne peux que craquer
Belle journée
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Ah la la nous sommes faites pour nous entendre hihi
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Normalement je ne suis pas fan de risotto dont je n’aime pas la texture mais je me serais tout de même bien servie car je ne peux pas résister à de telles crevettes ! avec un riz qui ne colle pas là j’aurais atteins le summum de la gourmandise ! merci sofia
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Ou alors avec des langues d’oiseaux hihi
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Eh oui ! là tu as tout bon ! merci !
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Je te connais à force ma Gut lollll
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Je vois ça ! ❤
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😉
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Une belle association j’aime autant le, risotto que, ces crevettes sautées
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Quel régal hihi
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Un beau risotto plein de saveurs un vrai régal pour les papilles
Bonne journée bisous
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Merci ma douce Christelle
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je me régale à chaque visite chez toi…
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Que devrais-je dire quand je vais chez toi ? 🥲
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avec des crevettes j’adore!!
merci! bonne journée
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Merci Luna
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Un joli risotto avec des crevettes, un plat que nous aimons. Bonne journée
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Merci beaucoup
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Je n’en fais pas souvent car mon mari n’aime pas vraiment ça, mais moi oui et quand je vois ton risotto, je ne dirais pas non à une belle assiette !!
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Ici aussi mister n’est pas fan mais entre nous je ne peux résister à l’appel d’un bon risotto
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Nous aimons beaucoup les risotto à la maison et avec des crevettes et du parmesan, tu as tout bon !!
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C’est toujours un délice
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Le sang italien qui coule dans mes veines ne peut que se mettre à bouilloner à la vue de ce risotto :p
Miammm !!! il est vraiment comme je les aime.
Merci !!!
Bibis
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Ah je vois que nous avons les mêmes goûts. On est faite pour s’entendre 😋
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Un bon risotto réalisé avec le riz adéquat mais c’est à tomber… surtout aux crevettes et moi je ne résiste pas… je ne cherche même pas d’ailleurs 😉
Bon dimanche Sofia. Bizh. Viviane
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Merci ma douce Viviane
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