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« Risotto Cremoso ai Gamberi » ou le Risotto crémeux aux crevettes

Publié par Plume & Prose le 14 octobre 202029 septembre 2021

« Cuisiner quand on est en colère exige une grande prudence avec les condiments. On risque de trop poivrer ou pimenter les mets et, par exemple, de gâcher un excellent risotto par pure exaspération. »
Alexander McCall Smith

Tenant ses origines d’Italie, le « risotto » est un mets traditionnellement servi en « primo piatto » (entrée) qui se compose de riz, cuit dans un bouillon incorporé par petite quantité puis, garni de bien des délices.

Tout d’abord revenu dans de la matière grasse et quelques aromates (alliacées le plus souvent), le riz sera ensuite mouillé de bouillon (de légumes, de volaille, etc.) par petite quantité jusqu’à l’obtention de cette belle texture crémeuse incomparable due à la forte teneur en amidon dans le riz employé (Arborio, Carnaroli, etc.).

Décliné de bien des manières selon les familles et les régions, il connait de nombreuses variantes que ce soit « alla fungaiola » (aux champignons), « ai frutti di mare » (aux fruits de mer), etc. De plus, il se plait à être « revisité » au-delà de ses frontières sous la forme de « pastasotto » de « blesotto » etc.

"Risotto Cremoso ai Gamberi" ou le Risotto crémeux aux crevettes

À l’occasion du défi « cuisine du monde » sur le groupe « test de recettes entre blogueurs » de Sonia, je n’ai pu m’empêcher de replonger dans la gourmandise de ce mets de « primo piatti » lorsque je l’ai vu sur le blog gourmand « Choupy, on mange quoi ? »

Ingrédients (4 personnes) :
=> pour le risotto :
– 200 g de riz Arborio,
– 1 oignon ou 1 échalote,
– 1 gousse d’ail (facultatif),
– 1 filet d’huile d’olive,
– 700 g de bouillon de légumes,
– 20 g de copeaux de Parmigiano Regiano,
– 1 cuillère-à-soupe de mascarpone,
– Sel et Poivre.

=> pour les crevettes :
– 15-20 crevettes roses,
– 1/3 de botte de persil,
– 2 gousses d’ail,
– 1 filet d’huile d’olive.

Préparation :
1. Dans une casserole, préparez votre bouillon de légumes puis, réservez à feu doux. Simultanément, dans un saladier, déposez le persil lavé et ciselé, les gousses d’ail pressées, l’huile d’olive, le sel et le poivre ainsi que les crevettes épluchées. Mélangez bien le tout puis, réservez au frais.

Préparation du risotto crémeux aux crevettes

Note : Le bouillon peut être réalisé à l’avance puis, congelé afin de pouvoir vous en servir au moment venu et ainsi éviter d’utiliser des bouillons du commerce si vous n’en consommez pas.

2. Dans une casserole à fond épais, faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les gousses d’ail pressées puis, laissez cuire un instant.

3. Ajoutez le riz puis, laissez-le torréfier à feu fort, en remuant de temps en temps, afin qu’il s’imprègne de toutes les saveurs, soit jusqu’à ce qu’il devienne translucide voire légèrement doré.

4. Mouillez d’une louche de bouillon, mélangez et laissez cuire, à couvert, sur feu doux jusqu’à totale absorption.

5.Réitérez 6 à 7 fois, louche après louche, en veillant à bien laisser le riz absorber le bouillon entre chaque ajout.

6. Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez le mascarpone et les copeaux de parmesan. Assaisonnez et terminez la cuisson, à découvert, pendant 2 à 3 minutes.

7. Retirez du feu et laissez reposer à couvert, 1 à 2 minute(s). Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à grill puis, déposez-y les crevettes et faites-les griller de chaque côté.

Note : Si les crevettes ne sont pas cuites c’est encore mieux, retirez-les du feu une fois qu’elles auront dévoilé une belle couleur rosée.

8. Débarrassez votre risotto dans chaque assiette puis, décorez de crevettes et de quelques copeaux de parmesan.

Je dédie cette recette au CMUM du mois : « Octobre, La Cuisine Rose » de Nath de « Une Cuisine Pour Voozenoo » et Viviane de « Quoi Qu’on Mange » afin de sensibiliser les femmes au dépistage du cancer du sein !

Publié par Plume & Prose

Passionnée d’écriture depuis ma plus tendre enfance, c’est tout naturellement que je me suis lancée dans l’aventure du «Copywriting». Prose libre, articles et interviews en passant du côté de ma cuisine, je vous invite à me découvrir et redécouvrir à travers «Plume & Prose» où je ne me lasse pas d’user de cet art qu’est le «Storytelling» Voir tous les articles par Plume & Prose