« Risotto Cremoso ai Gamberi » ou le Risotto crémeux aux crevettes


« Cuisiner quand on est en colère exige une grande prudence avec les condiments. On risque de trop poivrer ou pimenter les mets et, par exemple, de gâcher un excellent risotto par pure exaspération. »
Alexander McCall Smith


Tenant ses origines d’Italie, le « risotto » est un mets traditionnellement servi en « primo piatto » (entrée) qui se compose de riz, cuit dans un bouillon incorporé par petite quantité puis, garni de bien des délices.

Tout d’abord revenu dans de la matière grasse et quelques aromates (alliacées le plus souvent), le riz sera ensuite mouillé de bouillon (de légumes, de volaille, etc.) par petite quantité jusqu’à l’obtention de cette belle texture crémeuse incomparable due à la forte teneur en amidon dans le riz employé (Arborio, Carnaroli, etc.).

Décliné de bien des manières selon les familles et les régions, il connait de nombreuses variantes que ce soit « alla fungaiola » (aux champignons), « ai frutti di mare » (aux fruits de mer), etc. De plus, il se plait à être « revisité » au-delà de ses frontières sous la forme de « pastasotto » de « blesotto » etc.


"Risotto Cremoso ai Gamberi" ou le Risotto crémeux aux crevettes

À l’occasion du défi « cuisine du monde » sur le groupe « test de recettes entre blogueurs » de Sonia, je n’ai pu m’empêcher de replonger dans la gourmandise de ce mets de « primo piatti » lorsque je l’ai vu sur le blog gourmand « Choupy, on mange quoi ? »


Ingrédients (4 personnes) :
=> pour le risotto :
– 200g de riz Arborio,
– 1 oignon ou 1 échalote,
– 1 gousse d’ail (facultatif),
– 1 filet d’huile d’olive,
– 700g de bouillon de légumes,
– 20g de copeaux de Parmigiano Regiano,
– 1 cuillère-à-soupe de mascarpone,
– Sel et Poivre.

=> pour les crevettes :
– 15/20 crevettes roses,
– 1/3 de botte de persil,
– 2 gousses d’ail,
– 1 filet d’huile d’olive.

Préparation :
1. Dans une casserole, préparez votre bouillon de légumes puis, réservez à feu doux. Simultanément, dans un saladier, déposez le persil lavé et ciselé, les gousses d’ail pressées, l’huile d’olive, le sel et le poivre ainsi que les crevettes épluchées. Mélangez bien le tout puis, réservez au frais.

Préparation du risotto crémeux aux crevettes

Note : Le bouillon peut être réalisé à l’avance puis, congelé afin de pouvoir vous en servir au moment venu et ainsi éviter d’utiliser des bouillons du commerce si vous n’en consommez pas.

2. Dans une casserole à fond épais, faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les gousses d’ail pressées puis, laissez cuire un instant.

Préparation du risotto crémeux aux crevettes

3. Ajoutez le riz puis, laissez-le torréfier à feu fort, en remuant de temps en temps, afin qu’il s’imprègne de toutes les saveurs, soit jusqu’à ce qu’il devienne translucide voire légèrement doré.

Préparation du risotto crémeux aux crevettes

4. Mouillez d’une louche de bouillon, mélangez et laissez cuire, à couvert, sur feu doux jusqu’à totale absorption.

Préparation du risotto crémeux aux crevettes

5.Réitérez 6 à 7 fois, louche après louche, en veillant à bien laisser le riz absorber le bouillon entre chaque ajout.

6. Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez le mascarpone et les copeaux de parmesan. Assaisonnez et terminez la cuisson, à découvert, pendant 2 à 3 minutes.

Préparation du risotto crémeux aux crevettes

7. Retirez du feu et laissez reposer à couvert, 1 à 2 minute(s). Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à grill puis, déposez-y les crevettes et faites-les griller de chaque côté.

Préparation du risotto crémeux aux crevettes

Note : Si les crevettes ne sont pas cuites c’est encore mieux, retirez-les du feu une fois qu’elles auront dévoilé une belle couleur rosée.

8. Débarrassez votre risotto dans chaque assiette puis, décorez de crevettes et de quelques copeaux de parmesan.


CMUM

Je dédie cette recette au CMUM du mois : « Octobre, La Cuisine Rose » de  Nath de « Une Cuisine Pour Voozenoo » et Viviane de « Quoi Qu’on Mange » afin de sensibiliser les femmes au dépistage du cancer du sein !

29 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Joker dit :

    J’adore le risotto ! Et j’adore les crevettes
    Je teste et je reviens vers vous
    👌🏻👍🏻

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Alors bon appétit hihi

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  2. delphine dit :

    Je suis une grande fan des risottos, et en plus si tu y ajoutes des crevettes, je ne peux que craquer
    Belle journée

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Ah la la nous sommes faites pour nous entendre hihi

      J'aime

  3. Gut dit :

    Normalement je ne suis pas fan de risotto dont je n’aime pas la texture mais je me serais tout de même bien servie car je ne peux pas résister à de telles crevettes ! avec un riz qui ne colle pas là j’aurais atteins le summum de la gourmandise ! merci sofia

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Ou alors avec des langues d’oiseaux hihi

      Aimé par 1 personne

      1. Gut dit :

        Eh oui ! là tu as tout bon ! merci !

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        1. Plume & Prose dit :

          Je te connais à force ma Gut lollll

          Aimé par 1 personne

  4. Une belle association j’aime autant le, risotto que, ces crevettes sautées

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  5. Un beau risotto plein de saveurs un vrai régal pour les papilles
    Bonne journée bisous

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    1. Plume & Prose dit :

      Merci ma douce Christelle

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  6. Yolande dit :

    je me régale à chaque visite chez toi…

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    1. Plume & Prose dit :

      Que devrais-je dire quand je vais chez toi ? 🥲

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  7. luna dit :

    avec des crevettes j’adore!!
    merci! bonne journée

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    1. Michelle dit :

      Un joli risotto avec des crevettes, un plat que nous aimons. Bonne journée

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  8. Je n’en fais pas souvent car mon mari n’aime pas vraiment ça, mais moi oui et quand je vois ton risotto, je ne dirais pas non à une belle assiette !!

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    1. Plume & Prose dit :

      Ici aussi mister n’est pas fan mais entre nous je ne peux résister à l’appel d’un bon risotto

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  9. Emmanuelle dit :

    Nous aimons beaucoup les risotto à la maison et avec des crevettes et du parmesan, tu as tout bon !!

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    1. Plume & Prose dit :

      C’est toujours un délice

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  10. Natly dit :

    Le sang italien qui coule dans mes veines ne peut que se mettre à bouilloner à la vue de ce risotto :p
    Miammm !!! il est vraiment comme je les aime.
    Merci !!!
    Bibis

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    1. Plume & Prose dit :

      Ah je vois que nous avons les mêmes goûts. On est faite pour s’entendre 😋

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  11. quoiquonmange dit :

    Un bon risotto réalisé avec le riz adéquat mais c’est à tomber… surtout aux crevettes et moi je ne résiste pas… je ne cherche même pas d’ailleurs 😉
    Bon dimanche Sofia. Bizh. Viviane

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