« Croustade » ou le délice croustillant aux pommes


« Nos mentors sont les pommes dont nous sommes le jus. »
Daniel Geoffroy


Populaire dans le Sud-Ouest de la France, la « Croustade » est un gâteau feuilleté aux pommes.

Déclinée de bien des manières, selon les familles et les régions, elle est traditionnellement réalisée avec une pâte étirée puis, garnie de pommes crues ou cuites et roulée ou superposée.


Découverte dans une des célèbres épreuves techniques de Mercotte, la pâte de la croustade traditionnelle se compose de 500g de farine, 20 cl d’eau, 1 cuillère-à-soupe d’huile de tournesol et d’un œuf.

Et c’est sous forme express, avec de la pâte phyllo que je propose ce délice au CMUM du mois pour mettre en valeur la pomme.


Ingrédients (8 personnes) :
– 1m50 à 1m80 de pâte phyllo,
– 3 golden,
– 80g de beurre,
– 1 cuillère-à-soupe de sucre de canne + ½ cuillère-à-soupe,
– 80g de sucre,
– 1 cuillère-à-soupe de citron.

Préparation :
1. Faites fondre le beurre, au micro-ondes puis, laissez refroidir à température ambiante.

2. Lavez et épluchez les golden en veillant à retirer leur trognon.
Détaillez-les en fines lamelles puis, débarrassez-les dans un saladier.
Arrosez-les de jus de citron et d’une cuillère-à-soupe de sucre de canne. Mélangez et réservez.

Préparation de la croustade

3. Préchauffez votre four à 180°C

4. Dans le fond d’un moule à tarte, déposez une feuille de papier cuisson. Par dessus, étalez une pâte phyllo et badigeonnez-la de beurre fondu à l’aide d’un pinceau alimentaire. Parsemez de sucre et réitérez avec une seconde feuille phyllo puis, une troisième et enfin une quatrième.

Préparation de la croustade

5. Disposez les pommes sur le dessus et parsemez du reste de sucre de canne. Beurrez et sucrez le reste de pâte phyllo puis, détaillez-le en lamelles. Disposez-les sur les pommes. Égalisez la pâte phyllo qui dépasse du moule et déposez-la sur les pommes, en prenant soin de les détailler en lamelles.

Préparation de la croustade

Note : Il ne me restait pas assez de pâte alors n’hésitez pas à faire en sorte que les pommes soient totalement recouverte, ce sera encore meilleur.

6. Enfournez 30 minutes, selon les fours, soit jusqu’à ce que la croustade soit bien dorée.

7. Laissez refroidir un instant avant de démouler puis, dressez sur un plat de service.


Attention, ne clochez jamais ce dessert il perdrait à coup sûr de son croustillant si alléchant !

Je dédie cette recette au CMUM du mois pour la Team Pomme, organisé par Nath de « Une Cuisine Pour Voozenoo » & Viviane de « Quoi Qu’on Mange ? » et à ma Gut pour « Cuisinons de Saison »

35 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Belle croustade , différente de la mienne , mais certainement délicieuse je les adore la mienne me vient d’une vieille recette de Quercynoises qui ont bien voulu me la confier .
    Merci Sofia de partager la tienne . Bonne journée.

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    1. Plume & Prose dit :

      Ah mais attention ma douce Yolande, toi tu as la vraie recette moi ce n’est qu’une pâle imitation version express. Avec la pâte traditionnelle c’est bien plus gourmand et généreux. 🤩

      Aimé par 1 personne

  2. Gut dit :

    Oui on la trouve par chez moi et on l’appelle la tourtière ! elle est soit aux pommes soit aux pruneaux et c’est un vrai régal (surtout aux pommes). Moi je la fait à l’intérieur d’un cercle. Je coupe mes pommes en petits dés et je les fais cuire avant avec de la cassonade et une fois qu’elles sont disposées à l’intérieur des feuilles filo dans le cercle je chiffonne des feuilles filo beurrées et je les place sur le dessus et je fais cuire. Si cela t’intéresse je te donne le lien, mes photos ne sont pas terribles mais bon.. qu’est ce que tu me donnes envie !! j’en salive !! merci So, c’est une bonne idée pour le CMUM !https://cuisinedegut.net/2016/10/27/tourtiere-landaise-aux-pommes/

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    1. Plume & Prose dit :

      Oh la la tu me mets l’eau à la bouche. Je vais de ce pas me rincer l’œil hihi

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      1. Gut dit :

        Merci d’être passée la voir Sofia ! tu vois tu m’as donné envie d’en refaire une ! Je vais aller en courses cet après midi, je vais regarder une fois de plus si je trouve de la pate filo !

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        1. Plume & Prose dit :

          Merci à toi pour ce partage absolument gourmand

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  3. ohlagourmande dit :

    Oh oui un véritable régal, j’en ai l’eau à la bouche
    Bon mercredi

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  4. Une spécialité tout à fait délicieuse qui met complètement en valeur la pomme !

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  5. Coucou.
    En voilà encore une de bonne recette, ça donne envie ta croustade. C’est original avec cette pâte phillo. Merci c’est une bonne idée.
    Belle journée à toi.
    Bisous

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    1. Plume & Prose dit :

      C’est sûr que ce n’est pas aussi bon que la vraie mais disons que c’est une belle variante express qui se laisse dévorer !

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  6. Emmanuelle dit :

    Merci pour ce gourmand partage Bonne journée

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    1. Plume & Prose dit :

      Merci à toi de prendre le temps de passer par ici 😊

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  7. Il va falloir tester cette version « allégée » de la tarte aux pommes .

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    1. Plume & Prose dit :

      C’est vrai qu’en soit c’est une version allégée. Bien trouvé hihi

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  8. Natly dit :

    Je n’ai qu’un chose à dire !! Ce dessert est excellent 😀
    Merci pour ta participation,
    Bisous

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Merci à toi et Viviane pour tout ce que vous faites

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  9. quoiquonmange dit :

    Rhoooo que cela doit être délicieusement croustillant et j’imagine les parfums pendant la cuisson de cette croustade, j’adooore cette découverte gourmande !
    Bonne soirée Sofia. Bizh. Viviane

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    1. Plume & Prose dit :

      Merci ma douce Viviane. Entre nous, quelques feuilles supplémentaires sur le dessus aurait été juste parfait. Mais elle était bien bonne et tellement croustillantes.

      Aimé par 1 personne

  10. Bravo pour ta recette, un gâteau bien de chez moi, c’est délicieux !

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    1. Plume & Prose dit :

      Ah mais la version de ta région est meilleure avec la pâte traditionnelle il n’en fait aucun doute. Hihi

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  11. Karen dit :

    Hummmm, j’en prendrais bien une part ! Belle soirée, bises

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    1. Plume & Prose dit :

      Mais sois la bienvenue

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  12. Bravo il est vraiment très réussi je me serais vraiment régale avec
    Bonne journée
    NBisous

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    1. Plume & Prose dit :

      Merci beaucoup Christelle

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  13. Oh oui c’est bon j’adore je m’en régale à chaque fois que j’y descends

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    1. Plume & Prose dit :

      Toi tu dois goûter à la vraie de vraie, la meilleure 😋

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  14. Coucou tout d’abord meilleurs vœux, pour cette nouvelle année
    Je découvre à mon retour de vacances ta très belle croustade, justement hier je feuilletais un de mes livres de recette et je suis tombée sur celle ci dont j’ai l’intention de faire prochainement
    Elle met l’eau à la bouche en tout cas
    bisous

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Coucou Élodie !
      Plein de belles choses à toi et tes proches.
      Ah oui elle est délicieuse n’hésites pas à la faire.

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  15. Mascha dit :

    Au Québec, la croustade est ce que vous appelez, je crois, « crumble ».
    Mais peu importe le nom, ça semble délicieux! Je manque justement de recette à base de pâte phyllo. ^^

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      C’est vrai que le crumble ça lui va bien le nom « croustade » ça fait de suite penser au croustillant à chaque bouchée.

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