« Mandi » ou le Plat de fête Yéménite

« Un petit peu qui dure vaut mieux qu’une grande quantité qui soudain s’épuise. »
Proverbe Yéménite

Populaire dans la plupart des régions de la péninsule arabique, le Mandi (مندي) est un plat de la cuisine traditionnelle du yéménite composé de riz et de viande le tout assaisonné d’Hawaij.

Retrouvez la recette du célèbre mélange yéménite « Hawaij » en un clic

Décliné de bien des manières, selon les familles et les régions, le « Mandi » se cuit traditionnellement dans un four spécial (fosse souterraine couverte d’argile) et se compose généralement d’agneau, de chameau, de chèvre ou de poulet et peut s’agrémenter de raisins secs, de pignons de pin ou d’arachides.

Considéré comme plat de fête, tels que l’Aïd et les mariages, ce plat qui me vient d’Ilhem de « Les Délices de Kenza » est parfait pour accompagner Sophie de « La Tendresse en Cuisine » pour « Cuisiner Pour La Paix ».

Ingrédients (5 à 6 personnes) :
=> pour le poulet :
– 2 cuillères-à-soupe d’Hawaij,
– 5 à 6 cuisses de poulet,
– 1 pincée de safran,
– Sel au goût.

=> pour le riz :
– 500 g de riz,
– 1 gros oignon ou 2 moyens,
– 5 gousses d’ail ou 1 cuillère-à-soupe et ½ d’ail en poudre,
– 3 clous de girofle,
– 4 graines de cardamome,
– 2 bâtons de cannelle,
– 1 piment,
– 1 filet d’huile neutre,
– 2 cuillères-à-soupe de ghee,
– 1 cuillère-à-soupe bombée d’Hawaij,
– Sel et Poivre.

Préparation :
1. Parez et lavez le poulet, salez-le puis, badigeonnez-le d’Hawaij. Réservez dans un saladier, à couvert, et laissez mariner minimum 1h.

2. Dans un bol, mélangez 1 pincée de safran et un fond d’eau tiède. Laissez infuser au moins 15 minutes.

3. Rincez le riz trois fois, soit jusqu’à ce que l’eau soit transparente puis, couvrez-le d’eau froide et laissez-le reposer au moins 20 minutes.

4. Préchauffez votre four à 200°C

5. Déposez le poulet sur une plaque, couverte de papier cuisson, badigeonnez-le de safran puis, enfournez 50 minutes.

6. Pendant ce temps, dans une marmite, faites revenir l’oignon émincé dans un filet d’huile et le ghee. Ajoutez l’ail puis, laissez revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.

7. Ajoutez les clous de girofle, la cardamome et les bâtons de cannelle puis, laissez mijoter 5 minutes.

8. Lavez et épépinez le piment, émincez-le puis, ajoutez-le à la marmite. Ajoutez l’Hawaij et les feuilles de laurier puis, laissez mijoter 5 minutes.

Note : Si vous n’aimez pas les plats trop pimentés, lavez juste le piment et déposez-le entier dans la marmite.

9. Égouttez le riz, ajoutez-le à la marmite et laissez-le s’imprégner des saveurs en remuant afin qu’il n’accroche pas au fond.

10. Mouillez du fond d’infusion de safran et d’eau, mélangez et couvrez dès les premiers bouillons.

Note : Traditionnellement, le riz se cuit dans un plat au four avec la viande au dessus. Toutefois, j’ai préféré opter pour ma cuisson de riz favorite.

11. Laissez cuire, à feu doux, pendant 12 minutes. Mélangez et couvrez immédiatement.

12. Laissez reposer 15 minutes. Rectifiez l’assaisonnement au besoin puis, dressez accompagné du poulet bien doré.

Une fois le poulet cuit, débarrassez-le dans un plat et déposez-y un morceau de charbon de bois afin de fumer la viande. Le goût n’en sera que meilleur.