Succombez à la gourmandise d’une Charlotte Pomme-Caramel


« L’univers est résumé dans un trognon de pomme. »
Marc Gendron


Bien qu’originaire d’Angleterre, la Charlotte que l’on connait aujourd’hui aurait vu le jour en 1800 grâce à Antoine Carême, pâtissier et chef français, qui aurait adapté la recette, en tapissant le moule de biscuits à la cuillère et de crème bavaroise.


De la « Charlotte à la parisienne » désormais connue sous le nom de « Charlotte à la Russe » de nombreux types de charlottes ont vues le jour par la suite, comme :
la charlotte aux fraises,
la charlotte aux fruits rouges,
la charlotte au chocolat,
– la charlotte poire-chocolat,
la charlotte salée,
– etc.

Succombez à la gourmandise d'une Charlotte Pomme-Caramel

Et c’est aux pommes avec du caramel au beurre salé que j’ai choisi d’accompagner Nath et Viviane pour le CMUM du mois.


Ingrédients (4 personnes) :
=> pour le caramel :
– 50 g de sucre,
– 20 g de beurre salé,
– 100 ml de crème liquide entière,
– 1 pincée de sel de Guérande.

=> pour la garniture :
– 2 golden,
– 12 g de beurre salé,
– 1 gousse de vanille de Madagascar du Comptoir de Taomasina.

=> pour la crème :
– 250 g de mascarpone,
– 200 ml de crème liquide 30% MG,
– les graines d’une gousse de vanille de Madagascar du Comptoir de Taomasina,
– 4 cuillères-à-soupe de sucre glace.

=> pour le montage :
– 32 biscuits à la cuillère,
– 150 ml de lait.

Préparation :
=> pour le caramel :
1. Dans une casserole, faites fondre le sucre seul, sur feu moyen.

Préparation du caramel au beurre salé à la vanille

Note : Avec du sucre vanillé maison, avec une gousse de Madagascar du Comptoir de Toamasina, votre caramel n’en sera que meilleur.

2. Pendant ce temps, sur feu doux, faites bouillir la crème liquide.

3. Une fois le caramel formé, mélangez à l’aide d’un fouet puis, incorporez le beurre salé préalablement détaillé en dés.

Préparation du caramel au beurre salé à la vanille

4. Ajoutez, petit à petit, la crème liquide et mélangez vivement afin d’avoir un caramel bien lisse. Ajoutez le sel de Guérande puis, prolongez la cuisson pendant environ 5 minutes. Retirez du feu.

Préparation du caramel au beurre salé à la vanille

5. Débarrassez dans un pot en verre et laissez refroidir à température ambiante.

Préparation du caramel au beurre salé à la vanille

=> pour la garniture :
1. Lavez, épluchez et épépinez les pommes puis, détaillez-les en lamelles.

Préparation de la charlotte pommes-caramel

2. Dans une casserole, faites fondre le beurre puis, ajoutez les lamelles de pommes. Prélevez les graines de la gousse, réservez-les pour la crème et déposez la gousse vidée sur les pommes.

Préparation de la charlotte pommes-caramel

3. Laissez composer, à feu doux, jusqu’à ce que les pommes soient fondantes. Retirez du four, laissez refroidir à couvert puis, débarrassez dans une assiette.

Préparation de la charlotte pommes-caramel

=> pour la crème :
1. Dans la cuve de votre robot, déposez la crème liquide, les graines de la vanille de Madagascar du Comptoir de Toamasina, le mascarpone et le sucre glace.

Préparation de la charlotte pommes-caramel

2. Fouettez le tout à vitesse 4 jusqu’à ce que la crème soit ferme, débarrassez-la dans une poche munie de la douille de votre choix puis, réservez.

Préparation de la charlotte pommes-caramel

=> pour le montage :
1. Coupez le bout de chaque biscuit afin de faciliter le montage. Trempez rapidement chaque biscuit dans le lait puis, foncez chaque cercle. Pochez un fond de crème, couvrez-la de caramel au beurre salé et de pommes.

Préparation de la charlotte pommes-caramel

2. Ajoutez un biscuit et quelques chutes, le tout préalablement imbibé et réitérez de crème, de caramel et de pommes. Terminez par la crème, décorez de quelques lamelles de pommes et d’une pointe de caramel au beurre salé.

Préparation de la charlotte pommes-caramel

Note : Vous pouvez aussi réaliser vos charlotte de manière déstructurée dans de grandes verrines.

3. Réservez au frais pendant 1h puis, décerclez et passez à la dégustation.


CMUM

J’offre ce délice au CMUM « Moment de délice avec une charlotte exquise », créé par Nathalie – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ?

21 commentaires Ajouter un commentaire

  1. ohlagourmande dit :

    Comme elles sont belles tes charlottes
    Bravo

    Aimé par 1 personne

  2. Yolande dit :

    magnifiques !!!! et terriblement gourmandes !!!
    je te souhaite un excellent week end
    bizzzoooo

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Mille merci Yolande

      J'aime

  3. thithoad dit :

    c’est bon t’as gagné!! je succombe!!!
    bon dimanche

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Alors succombons ensemble

      J'aime

  4. Une très belle Charlotte plein de saveurs
    Bonne soirée bisous

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Mille merci ma douce Christelle

      J'aime

  5. trop belle ta participation, on en mangerait 🙂

    Aimé par 1 personne

  6. Un délice une fois de plus..
    Merci Sofia pour tes délicieux partages 🙏🤗😘

    J'aime

    1. Plume & Prose dit :

      Merci vraiment de prendre le temps de passer par ici

      J'aime

  7. Natly dit :

    Pommes caramel, comment ne pas craquer ….
    Merci encore une fois pour ce petit délice.
    Bisous et au mois prochain (j’espère 😉 )

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    1. Plume & Prose dit :

      J’en avais prévu davantage mais la période n’est malheureusement pas propice. Oui espérons que le mois prochain sera meilleur.

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  8. La normande bretonnante que je suis ne peut que succomber, tu t’en doutes 😉
    Merciii Sofia pour cette superbe gourmandise.
    Belle fin de journée. Bizh. Viviane

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    1. Plume & Prose dit :

      Ah avec le caramel au beurre salé hihi je savais que tu ne pourrai pas résister 🤭

      J'aime

  9. Je succombe sans problème à ta magnifique charlotte

    J'aime

    1. Plume & Prose dit :

      Attention tu risque de te régaler

      J'aime

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