« On ne fuit pas le ciel : partout où l’on passe, il est au dessus de nos têtes. »
Jean-Marie Adiaffi
Populaire en Afrique, et par delà ses frontières, le poisson braisé est traditionnellement mariné puis, cuit au barbecue (feu de bois) ou au four, avant d’être accompagné d’une sauce oignon.
Décliné de bien des manières, selon les familles et les régions, sa marinade peut varier en y ajoutant des oignons, des épices, etc et sa sauce qui l’accompagne peut être constituée de simples oignons marinés ou bien cuisinés en y ajoutant des poivrons, par exemple.
En ce jour de fête nationale ivoirienne, j’offre cette recette découverte sur « Senecuisine » à Sophie de « La Tendresse en Cuisine » pour « Cuisiner Pour La Paix ».
Ingrédients (2 personnes) :
=> pour le poisson :
– 2 à 4 poissons (selon la grosseur),
– 2 gousses d’ail,
– 1 cuillère-à-café de piment rouge,
– 1 cuillère-à-soupe d’Herbes (coriandre, persil, …),
– 1 citron jaune,
– Sel et Poivre du moulin.
=> pour la sauce :
– 2 oignons,
– 1 cuillère-à soupe de moutarde,
– 2 poivrons verts,
– 1 piment vert,
– 1 cuillère-à-café de piment rouge,
– 1 citron jaune,
– ½ bouillon,
– 2 gousses d’ail,
– 1 cuillère-à-soupe d’Herbes (coriandre, persil, …),
– Poivre du moulin,
– 1 filet d’huile d’olive.
Préparation :
1. Écaillez, videz et lavez les poissons. Entaillez-les, de chaque côté, à l’aide d’un couteau à dent puis, déposez-les dans un plat.
2. Ajoutez l’ail épluché, dégermé et pressé, le piment en poudre, les herbes, le sel et poivre puis, arrosez du jus d’un citron.
3. Mélangez bien le tout afin d’enduire tous les poissons de marinade, aussi bien de chaque côté qu’à l’intérieur. Couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner 1h ou toute une nuit.
4. Lavez et épépinez les poivrons et le piment en prenant soin de retirer la membrane puis, coupez-les en lamelles. Épluchez les oignons puis, émincez-les. Debarrassez dans un plat.
5. Ajoutez l’ail épluché, dégermé et pressé ainsi que ½ cuillère-à-café de piment en poudre, les herbes, la moutarde, le sel et le poivre puis, arrosez du jus d’un demi citron jaune.
6. Mélangez le tout puis, débarrassez dans un bol et laissez mariner au frais.
7. Une heure après ou le lendemain, procédez à la cuisson du poisson, au four ou au barbecue.
8. Simultanément, faites chauffez l’huile dans une poêle puis, débarrassez-y la préparation à base d’oignons et de poivrons. Ajoutez le bouillon et laissez cuire 5 bonnes minutes, à feu moyen, soit jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.
Note : Cette sauce, sans poivrons, se déguste froide, sans cuisson au préalable et s’appelle « sauce oignon ».
9. Mouillez d’un fond d’eau, ajoutez la ½ cuillère-à-café de piment en poudre restante, salez et poivrez. Mélangez et laussez réduire à feu moyen/doux.
10. Arrosez du jus du demi citron restant et poursuivez la cuisson encore 3 minutes soit jusqu’à ce que les oignons et poivrons soient fondants. Rectifiez l’assaisonnement au besoin.
11. Le poisson est cuit, servez-le aussitôt avec sa sauce et une rondelle de citron puis, place à la dégustation.
| Ce délice s’accompagne volontiers d‘aloco (bananes plantains) ou d’attiéké, n’hésitez pas à découvrir de délicieuses recettes chez ma douce Tabou du blog « Tabou en Cuisine » |
1 fête nationale d’un pays = 1 recette de ce pays
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Plume-et-Prose 
Hum cela doit être un pur délice
Merci pour ce voyage
Bon dimanche
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Un véritable délice
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Super plat de poisson ! Pour moi ce serait à la plancha ! je ne peux pas m’en servir pour l’instant à cause du pollen, tout est jaune dehors on ne peut même pas profiter du soleil ! cette sauce, un peu moins relevée pour moi, doit être sublime ! j’adore les oignons ! merci So !
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Ah oui à la plancha au moins il sera magnifique, je n’avais qu’un barbecue électrique sous la main (j’étais à Marseille) et il a complètement déchiré la peau de mon poisson sniiif ! Faut que j’investisse dans une plancha tiens.
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Une recette délicieuse que je vais noter précieusement.
Merci Sofia 🙏💐
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Mille merci de toujours prendre le temps de passer par ici
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Merci Sofia, c’est avec grand plaisir.
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:-)
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Une belle assiette bien tentante, merci.
Bisous et belle soirée à toi.
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Merci à toi de prendre le temps de passer par ici
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avec plaisir, tu as toujours de très belles recettes :-)
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Mille merci
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Merci ma Sofia et pardon du retard, aujourd’hui je suis en retard sur tout, ça devient une habitude de plus en plus fréquente. Il faut que j’apprenne à mieux gérer tout ça. Gros gros bisous et merci pour ta savoureuse fidélité à Cuisiner pour la paix !
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Oh Sophie tu n’as rien mais alors rien à te faire pardonner.
Surtout que je suis la reine du retard lol
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Une très belle façon de cuisiner le poisson.
Bonne journée
Bisous
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Mille merci
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Ta recette doit être un vrai délice!
Bravo.
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Un vrai régal
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Toi aussi, tu as succombé au poisson pour representer ce pays que j’aime tant :)
La prochaine fois, on echange nos assiettes pour goûter.
Bisous
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Oh que oui un vrai délice
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Joli plat bien appétissant 😋
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Mille merci
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MMM comme ça fait envie!! bon j’avoue je n’ai jamais mangé du poisson qui ressemble à du poisson. Belle journée bisous
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Ah tu dois être comme ma petite soeur, le poisson entier elle n’adhère pas trop, les arrêtes c’est chiant lol
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Je vois tout à fait les saveurs de ton plat et j’adhère totalement. C’est vraiment un bien joli plat que tu nous présentes aujourd’hui. Merci ma Sofia pour Cuisiner pour la paix. Gros bisous
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Merci à toi
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Coucou ma chérie, je me joins à ta table avec gourmandise, bisous
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Sois la bienvenue
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Ca devait être un pur délice ! Bonne soirée
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Oui hihi
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