De la mer à l’assiette, succombez à ce Poisson grillé, sel et poivre


« Tout homme qui aime le poisson a l’esprit délicat. »
Edmond de Goncourt


Force est d’avouer qu’écailler et vider le poisson n’est pas une mince à faire, qu’on se le dise. Et s’il faut passer des heures en cuisine pour le préparer, la motivation, au demeurant présente, risque bel et bien de prendre son envol.

Il est pourtant des recettes extrêmement simples et savoureuses comme la cuisson en papillote, par exemple, qui se veut aussi délicieuse que saine pour la santé car elle ne nécessite pas, voire très peu, d’ajout de matière grasse.

Toutefois, il est une façon de cuisiner le poisson dont je raffole particulièrement, qui offre une peau croustillante et une chair tendre et savoureuse : le poisson grillé.


Exit le bain d’huile trop gras qui empeste et saute un peu partout, et place au bon vieux grill.
Il est tout aussi possible d’opter pour une poêle à grill mais il ne faut pas oublier que selon la grosseur du poisson il risque de brûler avant d’être complètement cuit à coeur. C’est pourquoi je préfère la cuisson au four, et ce à pleine puissance.

Pour obtenir un poisson parfaitement grillé au four, la méthode est des plus simples. il vous faudra : du papier cuisson pour éviter que le poisson ne colle et un poisson généreusement badigeonné d’huile, de sel et de poivre, tout simplement.


De la mer à l'assiette, succombez à ce Poisson grillé, sel et poivre

En ce jour de fête gabonaise, ce poisson est parfait pour accompagner Sophie de « La Tendresse en Cuisine » pour « Cuisiner Pour La Paix ».


Ingrédients (3 personnes) :
– 3 gros poissons à chair blanche (dorade, merlu, bar, …),
– 1 fond d’huile d’olive,
– Sel et Poivre du moulin.

Préparation :
1. Videz, écaillez et lavez les poissons. Réservez.


Préparation du poisson grillé au four

2. Dans un contenant, mélangez l’huile d’olive à 2 cuillères-à-café de sel et 1 cuillère-à-café de poivre.


3. Préchauffez votre four à 200°C


Préparation du poisson grillé au four

4. Entaillez les poissons à 3 reprises de chaque côté puis, déposez-les sur une plaque allant au four.


Préparation du poisson grillé au four

5. À l’aide d’un pinceau alimentaire, badigeonnez l’intérieur et l’extérieur des poissons. Parsemez de poivre du moulin, plus ou moins selon vos goûts. Procédez de la même manière de l’autre côté.


6. Enfournez pendant 45 à 50 minutes, selon les fours, soit jusqu’à ce que le poisson soit parfaitement grillé.

Note : Adaptez la cuisson en fonction de la grosseur de vos poissons. me concernant je ne les tourne pas à mi-cuisson mais n’hésitez pas à le faire et selon vos envies laissez-les moins griller.


Astuce : Accompagnez vos poissons d’un riz réalisé avec la même base, nature salé et poivré ou au curry. La recette idéale est le riz « Pulao »

Tour du monde culinaire

1 fête nationale d’un pays = 1 recette de ce pays

31 commentaires Ajouter un commentaire

  1. J’adore les poissons entiers grillés à la plancha pour les plus petits j’ai cuit des petits rougets barbet cette semaine, cuits au four pour les plus gros comme les dorades ou une bonne truite. Mais j’aime aussi les merlans, les maquereaux et les poissons plats. J’aime les décortiquer tranquillement et même si j’aime également les filets je trouve que manger un poisson entier grillé c’est autre chose. Bises

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    1. Plume & Prose dit :

      C’est exactement ça. Entier et en filet certes c’est toujours délicieux mais ce n’est pas pareil. Bon attention à ne pas avaler une arrête lolll

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  2. Zika dit :

    Salem, oui c’est de loin la meilleure cuisson pour les poissons, hummmm, je n’en ai jamais assez du poisson, bisou

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    1. Plume & Prose dit :

      و عليكم السلام و رحمة الله و بركاته
      Je suis exactement comme toi hihi

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  3. delphine dit :

    Hum un pur délice ce poisson grillé je le régale
    Bon week end

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  4. Humm une très belle assiette
    Bonne journée bisous

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  5. Gut dit :

    Moi j’utilise la cuisson au four pour les poissons entiers et grillés pour les filets ! j’aime pouvoir voir la cuisson car parfois (comme pour le bar) ça va vite et je n’aime pas le poisson trop cuit. La dorade en général je ne dépasse que rarement les 20 minutes sinon il faut qu’elle soit très grosse. Ce devait être le cas avec les tiennes car la cuisson me parait parfaite ! Comme dit mon poissonnier louper la cuisson en la faisant trop cuire vous vous retirez 50% du plaisir ! Elle me tente bien ta petite dorade avec cette pâte au curry ! Gros bisous

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    1. Plume & Prose dit :

      Oui elles sont vraiment grosses ces dorades. En réalité on peut manger à 2 sur chacune mais on est de très gros mangeurs de poissons. Hihi

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  6. Emmanuelle dit :

    Moi aussi j’adore le poisson, grillé ou pas et tes 2 versions me plaisent énormément. Bonne soirée

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    1. Plume & Prose dit :

      Merci ma douce Emmanuelle !

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  7. J’en fais rarement voire pas du tout mais ça me met fortement l’eau à la bouche ! Un délice avec le curry, j’en suis sûre !

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  8. Joker dit :

    Trop bonne recette!!!
    Merci!!!

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  9. J’avoue j’adore trop le poisson, mais lorsqu’il faut l’écailler, retirer la peau ou les arrêtes, le vider … ça m’énerve un peu… je suis quelqu’un d’impatiente c’est sans doute pour cela 😉
    Mais il n’y a pas plus meilleur qu’un bon poisson bien frais et fraîchement péché
    excellentes recettes avec des cuissons parfaites

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    1. Plume & Prose dit :

      J’aime le faire moi-même comme pour vider les poulets etc. Mais il faut admettre que les écailles qui te volent en plein visage puis, qui bouchent l’évier sans parler des nageoires qui te piquent les doigts euh parfois c’est juste rageant lollll ! Vive les poissonniers, sauf quand ils font le boulot à moitié ahahahahah

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  10. sotis dit :

    les deux versions ma tentent bien, a condition que mon poissonnier prépare les poissons!!!! bisous

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    1. Plume & Prose dit :

      C’est clair que c’est une condition à ne pas négliger lol

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  11. luna dit :

    j’adore tous les poissons!!
    tes recettes me plaisent beaucoup!!
    merci! bonne journée

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  12. quoiquonmange dit :

    Tes poissons sont si appétissants qu’au diable les odeurs, moi aussi je craque vraiment sur la version au curry 😉
    Bonne soirée Sofia. Bizh. Viviane

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    1. Plume & Prose dit :

      Ah c’est vrai qu’après ça embaume toute la journée mais c’est si bon.
      Ps. : Vive l’encens au citron !

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  13. Sophie dit :

    Merci pour cette excellente recette de poisson, tout ce que j’aime !! Bisous ma Sofia et belle journée à toi

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  14. Cuisine Test dit :

    J’aime beaucoup la cuisson au four ou au barbecue des poisson entier. C’est tellement bon et je ne peut m’empêcher d’y ajouter quelques légumes.

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    1. Plume & Prose dit :

      Ah oui avec des légumes c’est encore meilleur

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  15. Les plats les plus simples sont souvent les meilleurs !

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