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« La nuit ne tombe pas à Rome ; elle s’élève du coeur de la ville, des sombres petites ruelles et des cours où le soleil ne pénètre que d’un rayon, puis, comme la brume du Tibre, elle glisse sur les toits et se déploie sur les collines. »
Caroline Llewellyn

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Mets de la cuisine traditionnelle italienne, les « linguine sauce poivron » sont à mi-chemin entre le pesto rouge de poivrons et la soupe froide de poivrons et tomates.

Décliné de bien des manières, selon les familles et les régions, il peut être préparé la veille avec des poivrons rôtis et marinés et s’agrémente à l’envie de pecorino, de parmesan et de pignons.

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Ingrédients (4 personnes) :
– 360 g de linguine (ou spaghetti),
– 6 tomates cerise (facultatif),
– 2 beaux poivrons rouges,
– 1 oignon rouge ou ½ oignon jaune,
– 10 feuilles de basilic et d’origan ou de marjolaine,
– 4 cuillères-à-soupe d’huile d’olive vierge extra,
– 1 pincée de piment d’Espelette,
– Sel et poivre.

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Préparation :
1. Lavez et épépinez les poivrons, en veillant à retirer la membrane blanche puis, détaillez-les en lamelles. Épluchez l’oignon puis, émincez-le.

2. Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon dans 3 cuillères-à-soupe d’huile d’olive. Ajoutez le piment d’Espelette, salez et poivrez. Laissez composer quelques minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit colorent légèrement.

Note : N’hésitez pas à mouiller d’un léger fond d’eau pour éviter qu’ils ne brulent.

3. Ajoutez les lamelles de poivron, mélangez et laissez cuire, à feu moyen, pendant un quart d’heure environ, soit le temps que les poivrons cuisent tout en gardant leur texture. Rectifiez l’assaisonnement au besoin.

4. Pendant ce temps, dans une casserole haute, portez à ébullition une grande quantité d’eau salée. Plongez-y les linguine et laissez-les cuire en suivant les instructions du paquet.

5. Une fois les poivrons cuits, débarrassez-les dans un bol haut, ajoutez les feuilles de basilic et d’origan et 1 cuillère-à-soupe d’huile d’olive puis, mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.

Note : N’hésitez pas à rectifier la consistance de la sauce en ajoutant 1 à 2 cuillère(s)-à-soupe d’eau de cuisson des pâtes.

6. Égouttez les pâtes, débarrassez-les dans un saladier et couvrez-les de sauce.

7. Mélangez bien le tout puis, place à la dégustation !

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Ce mois-ci, le jury de « Recette.de » nous invite à faire un tour d’Europe en cuisine, la belle occasion pour leur offrir avec une recette italienne, parfaite pour accompagner Sophie pour « Cuisiner pour la Paix » : 1 fête nationale d’un pays = 1 recette de ce pays