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« Berghol bel banadora » ou le boulghour à la tomate syrien

Publié par Plume & Prose le 17 avril 202117 avril 2021

« Les progrès de la civilisation vont de pair avec ceux de la cuisine. »
Fannie Farmer

Originaire de Syrie, le « Berghol bel banadora » (برغل بالبندورة ) est un plat végétarien composé de boulghour, d’huile d’olive et de tomates fraîches.

Déclinable de bien des manières, selon les familles et les régions, il s’agrémente à l’envie de légumes de saison mais aussi de viande (Berghol bel lahmeh) pour se déguster en plat principal ou en accompagnement et se sert généralement avec du yaourt : nature, ayran ou encore du laban bi khyar.

"Berghol bel banadora" ou le boulghour à la tomate syrien

En ce jour de fête syrienne, j’offre ce délice découvert chez Alépine de « Paris-Alep » à Sophie de « La Tendresse en Cuisine » pour « Cuisiner Pour La Paix ».

Ingrédients (4 personnes) :
– 1 verre de boulghour (200 g),
– 2 verres d’eau,
– 1 cuillère-à-café de debss fléflé ou harissa,
– 1 cuillère-à-soupe de concentré de tomates,
– 3 tomates moyennes (500 g),
– 1 oignon moyen (120-150 g),
– 1 filet d’huile d’olive,
– 1 poignée d’herbes (persil, coriandre),
– Sel et Poivre noir.

Préparation :
1. Rincez le boulghour, à l’eau froide, jusqu’à ce que l’eau soit transparente. Réservez.

Préparation du "Berghol bel banadora" (boulghour à la tomate syrien)

2. Ébouillantez les tomates pendant 30 secondes puis, placez-les dans de l’eau froide. Retirez la peau et le pédoncule puis, concassez-les.

3. Épluchez et émincez l’oignon puis, faites-le revenir dans l’huile d’olive, à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit fondant.

4. Ajoutez le concentré de tomates et l’harissa et laissez revenir pendant 5 minutes, à feu doux.

5. Sur feu moyen-doux, ajoutez les tomates concassées, salez et poivrez puis, laissez mijoter 5 minutes.

6. Rincez le boulghour et ajoutez-le puis, laissez mijoter jusqu’à ce qu’il absorbe le liquide et toutes ses saveurs. Mouillez de 2 volumes d’eau, salez et poivrez.

7. Portez à ébullition puis, à feu doux, laissez cuire à couvert pendant 15 minutes soit jusqu’à ce que le boulghour soit cuit et absorbe le liquide.

Note : Une fois le boulghour cuit, s’il reste du liquide, poursuivez la cuisson à découvert.

8. Parsemez d’herbes lavées et émincées puis, rectifiez l’assaisonnement au besoin.

9. Laissez reposer, à couvert, pendant 5 à 10 minutes puis, place à la dégustation.

1 fête nationale d’un pays = 1 recette de ce pays

Publié par Plume & Prose

Passionnée d’écriture depuis ma plus tendre enfance, c’est tout naturellement que je me suis lancée dans l’aventure du «Copywriting». Prose libre, articles et interviews en passant du côté de ma cuisine, je vous invite à me découvrir et redécouvrir à travers «Plume & Prose» où je ne me lasse pas d’user de cet art qu’est le «Storytelling» Voir tous les articles par Plume & Prose