« Berghol bel banadora » ou le boulghour à la tomate syrien


« Les progrès de la civilisation vont de pair avec ceux de la cuisine. »
Fannie Farmer


Originaire de Syrie, le « Berghol bel banadora » (برغل بالبندورة ) est un plat végétarien composé de boulghour, d’huile d’olive et de tomates fraîches.

Déclinable de bien des manières, selon les familles et les régions, il s’agrémente à l’envie de légumes de saison mais aussi de viande (Berghol bel lahmeh) pour se déguster en plat principal ou en accompagnement et se sert généralement avec du yaourt : nature, ayran ou encore du laban bi khyar.



Ingrédients (4 personnes) :
– 1 verre de boulghour (200 g),
– 2 verres d’eau,
– 1 cuillère-à-café de debss fléflé ou harissa,
– 1 cuillère-à-soupe de concentré de tomates,
– 3 tomates moyennes (500 g),
– 1 oignon moyen (120-150 g),
– 1 filet d’huile d’olive,
– 1 poignée d’herbes (persil, coriandre),
– Sel et Poivre noir.

Préparation :
1. Rincez le boulghour, à l’eau froide, jusqu’à ce que l’eau soit transparente. Réservez.

Préparation du "Berghol bel banadora" (boulghour à la tomate syrien)

2. Ébouillantez les tomates pendant 30 secondes puis, placez-les dans de l’eau froide. Retirez la peau et le pédoncule puis, concassez-les.

3. Épluchez et émincez l’oignon puis, faites-le revenir dans l’huile d’olive, à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit fondant.

Préparation du "Berghol bel banadora" (boulghour à la tomate syrien)

4. Ajoutez le concentré de tomates et l’harissa et laissez revenir pendant 5 minutes, à feu doux.

Préparation du "Berghol bel banadora" (boulghour à la tomate syrien)

5. Sur feu moyen-doux, ajoutez les tomates concassées, salez et poivrez puis, laissez mijoter 5 minutes.

Préparation du "Berghol bel banadora" (boulghour à la tomate syrien)

6. Rincez le boulghour et ajoutez-le puis, laissez mijoter jusqu’à ce qu’il absorbe le liquide et toutes ses saveurs. Mouillez de 2 volumes d’eau, salez et poivrez.

Préparation du "Berghol bel banadora" (boulghour à la tomate syrien)

7. Portez à ébullition puis, à feu doux, laissez cuire à couvert pendant 15 minutes soit jusqu’à ce que le boulghour soit cuit et absorbe le liquide.

Préparation du "Berghol bel banadora" (boulghour à la tomate syrien)

Note : Une fois le boulghour cuit, s’il reste du liquide, poursuivez la cuisson à découvert.

8. Parsemez d’herbes lavées et émincées puis, rectifiez l’assaisonnement au besoin.

9. Laissez reposer, à couvert, pendant 5 à 10 minutes puis, place à la dégustation.


1 fête nationale d’un pays = 1 recette de ce pays

24 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Gut dit :

    Ah ! oui tout de même, une cuillère à café de d’Harissa ? c’est chaud !! Tu aimes vraiment bien relevé ma sofia. Moi aussi mais moins mon palais est moins habitué. C’est un beau plat qui m’aurait plu ! bon week-end sofia !

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    1. Plume & Prose dit :

      Ah oui nous mangeons vraiment très épicé

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  2. Yolande dit :

    une nouvelle belle découverte pour moi.. ça m’a l’air vraiment délicieux…
    bizzzoooo

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  3. J’aime beaucoup le boulghour et je ne pense pas assez à le cuisiner
    Voici une belle proposition

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    1. Plume & Prose dit :

      C’est vrai qu’on y pense pas forcément

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  4. ohlagourmande dit :

    Hum j’adore le boulghour alors je me régale avec ton plat
    Bises

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  5. luna dit :

    ton plat me plaît beaucoup!!
    délicieux!!
    bon week-end biz

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  6. thithoad dit :

    avec cette idée, arriverais je à en faire manger à adèle?? elle ne voit pas l’intérêt du boulgour!!!
    bonne journée

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    1. Plume & Prose dit :

      Oh pourtant c’est troooop bon

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  7. Miam miam voilà une très belle façon de cuisiner le boulghour
    Bonne journée
    Bisous

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  8. Jackie dit :

    Oh une découverte bien gourmande. Belle journée

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  9. J’aime bien maintenant cuisiner le boulghour, merci de ta recette, ça doit être vraiment trop bon. Bisous

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  10. Natly dit :

    Il est très appétissant ce plat 🙂
    J’ai presque envie d’ouvrir la bouche pour avaler cette fourchette ….

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Mille merci ma douce Nath

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  11. Merci pour cette découverte ! Pas de doute, je vais tester rapidement !
    Bonne journée, bises.

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    1. Plume & Prose dit :

      Mais avec le plus grand des plaisirs

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  12. Super idée que je garde dans mon petit stock à tester !

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    1. Plume & Prose dit :

      On l a toutes la to do list hihi d ailleurs il va falloir que je me dépêche à l’utiliser avant qu’elle ne soit plus grande que moi lol

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